Table of Contents
¿Qué es el extracto de fruta del monje?
El extracto de fruta del monje (extracto de Luo Han Guo) es un edulcorante natural de alta intensidad extraído del fruto seco de Siraitia grosvenorii (Swingle) C. Jeffrey, un miembro de la familia de las Cucurbitáceas (calabazas) cultivado exclusivamente en las regiones montañosas kársticas de Guilin, provincia de Guangxi, China. El fruto se ha utilizado durante más de 800 años en la medicina tradicional china como remedio refrescante para la irritación de garganta y afecciones respiratorias — mucho antes de que sus notables propiedades edulcorantes fueran caracterizadas químicamente.
Lo que distingue a la fruta del monje de todos los demás edulcorantes naturales es su perfil de dulzor único: los glucósidos de mogrósido responsables del dulzor de la fruta del monje no se metabolizan y no interactúan con la glucosa en sangre, lo que convierte a la fruta del monje en el edulcorante zero calorías ideal para formulaciones diabéticas, cetogénicas y de control de peso. A diferencia de los edulcorantes a base de eritritol, la fruta del monje no produce sensación de enfriamiento ni malestar gastrointestinal a niveles de uso normales.
Las cinco ventajas de la estandarización
El extracto de fruta del monje de ORGANICWAY se produce en cinco grados estandarizados de Mogrósido V. Este enfoque escalonado permite a los formuladores ajustar con precisión el perfil sensorial del extracto a su aplicación:
- Grado 25 %: Ideal para aplicaciones de bebidas donde se necesita una contribución parcial de dulzor junto con otros edulcorantes de volumen. Más rentable para aplicaciones de gran volumen.
- Grado 40–50 %: El caballo de batalla para la mayoría de aplicaciones comerciales. Excelente equilibrio entre intensidad de dulzor, calidad de sabor y coste.
- Grado 80 %: Grado premium para polvos de proteína, sustitutivos de comidas y nutracéuticos donde se valora la calidad de sabor superior y el impacto mínimo de ingredientes.
- Grado 95 %: Grado ultrapuro para aplicaciones farmacéuticas y de suplementos, o productos que requieren la declaración de etiqueta más limpia posible.
Certificaciones disponibles
Non-GMO Project Verified, Vegano, Sin Gluten, Kosher, Halal.
Cantidad mínima de pedido
Muestras disponibles para verificación de especificaciones. Volúmenes comerciales en embalaje a granel. Contacte con ventas para presupuesto y plazo de entrega.
PROPIEDADES FÍSICAS & QUÍMICAS
Formatos y especificaciones del producto
| Parámetro | 25% | 40% | 50% | 80% | 95% | Método de ensayo |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Componente activo | Mogrósido V ≥25% | Mogrósido V ≥40% | Mogrósido V ≥50% | Mogrósido V ≥80% | Mogrósido V ≥95% | HPLC |
| N.º CAS | 88901-36-4 | 88901-36-4 | 88901-36-4 | 88901-36-4 | 88901-36-4 | — |
| Apariencia | Polvo fino, beige claro a marrón | Polvo fino, blanquecino a beige claro | Polvo fino, blanco a blanquecino | Polvo fino, blanco | Polvo fino, blanco | Visual |
| Intensidad dulzor | ~150× sacarosa | ~180× sacarosa | ~200× sacarosa | ~250× sacarosa | ~300× sacarosa | Sensorial |
| Valor calórico | 0 kcal/g | 0 kcal/g | 0 kcal/g | 0 kcal/g | 0 kcal/g | — |
| Índice glucémico | 0 (no glucémico) | 0 | 0 | 0 | 0 | — |
| Solubilidad en agua | Soluble | Soluble | Soluble | Soluble | Ligeramente soluble | Visual |
| Estabilidad pH | 3,0–9,0 | 3,0–9,0 | 3,0–9,0 | 3,0–9,0 | 3,0–9,0 | Prueba tampón |
| Estabilidad térmica | Estable hasta 200°C | Estable hasta 200°C | Estable hasta 200°C | Estable hasta 200°C | Estable hasta 200°C | Prueba horno |
| Contenido de humedad | ≤5,0% | ≤5,0% | ≤5,0% | ≤5,0% | ≤5,0% | Karl Fischer |
| Contenido de cenizas | ≤2,0% | ≤2,0% | ≤2,0% | ≤2,0% | ≤2,0% | Gravimétrico |
| Tamaño de partícula | 80–120 mallas | 80–120 mallas | 80–120 mallas | 80–120 mallas | 80–120 mallas | Tamiz |
| Densidad aparente | 0,3–0,5 g/mL | 0,3–0,5 g/mL | 0,3–0,5 g/mL | 0,3–0,5 g/mL | 0,3–0,5 g/mL | Asentada |
| Vida útil | 24 meses | 24 meses | 24 meses | 24 meses | 24 meses | — |
Composición de Mogrósidos por Grado — Perfil HPLC Típico
| Mogrósido | 25% | 40–50% | 80% | 95% | Contribución al sabor |
|---|---|---|---|---|---|
| Mogrósido V | 25% | 40–50% | 80% | 95% | Compuesto edulcorante principal |
| Mogrósido II | 8–12% | 10–15% | 5–8% | 2–3% | Dulzor suave, ligero amargor |
| Mogrósido III | 5–8% | 5–10% | 3–5% | 1–2% | Dulzor de fondo |
| Siamenósido I | 3–5% | 3–5% | 2–3% | <1% | Mejora la percepción del dulzor |
| Grosvenorina I | 2–3% | 2–4% | 1–2% | <1% | Modificador de sabor |
Nota de formulación: Los grados inferiores (25–50 %) contienen más matriz botánica no dulce, que puede aportar sutiles notas afrutadas o herbáceas. Los grados superiores (80–95 %) proporcionan un dulzor más puro, pero pueden requerir agentes enmascaradores para notas desagradables en ciertas aplicaciones.
Extracto de fruta del monje vs Concentrado de jugo
| Parámetro | Extracto de fruta del monje (estandarizado) | Concentrado de jugo de fruta del monje |
|---|---|---|
| Proceso | Extracción acuosa + purificación + secado por aspersión | Concentración del jugo |
| Contenido de mogrósidos | 25–95% estandarizado | 0,5–3% (no estandarizado) |
| Dulzor | 150–300× sacarosa | 2–5× sacarosa |
| Nivel de uso típico | 50–200 ppm | 5–15% (p/p) |
| Apariencia | Polvo blanco/blanquecino | Jarabe oscuro |
| Contribución al sabor | Dulzor limpio | Notas afrutadas, herbáceas, florales |
| Declaración etiqueta | «Extracto de fruta del monje» | «Concentrado de jugo de fruta del monje» |
| Contribución de volumen | Ninguna | Significativa |
| Aplicación | Edulcorante de alta intensidad | Sabor natural + dulzor parcial |
NORMAS MICROBIOLÓGICAS & CONTAMINANTES
Límites microbiológicos
| Prueba | Especificación | Método |
|---|---|---|
| Recuento total en placa (TPC) | ≤10 000 UFC/g | ISO 4833 |
| Levaduras y moho | ≤100 UFC/g | ISO 21527 |
| E. coli | Negativo (<3 NMP/g) | ISO 16649 |
| Salmonella spp. | Negativo / 25g | ISO 6579 |
Límites de metales pesados
| Metal | Especificación | Método |
|---|---|---|
| Plomo (Pb) | ≤0,1 mg/kg | ICP-OES / AOAC 2015.01 |
| Arsénico (As) | ≤0,05 mg/kg | ICP-OES / AOAC 2015.01 |
| Cadmio (Cd) | ≤0,2 mg/kg | ICP-OES / AOAC 2015.01 |
| Mercurio (Hg) | ≤0,05 mg/kg | ICP-OES / AOAC 2015.01 |
Estándares regulatorios y de pureza
- FDA (EE. UU.): El extracto de fruta del monje es GRAS como edulcorante y potenciador del sabor (GRN n.º 000415). Sin límite IDA establecido.
- EFSA (UE): Los mogrósidos están listados como ingrediente alimentario según el Reglamento UE 1333/2008. ⚠️ Los extractos altamente purificados (>95 %) pueden requerir autorización como Nuevo Alimento según el Reglamento (UE) 2015/2283.
- JECFA / Codex Alimentarius: IDA « no especificada » — sin preocupación de seguridad a los niveles de uso actuales.
- China (GB): Aprobado como ingrediente alimentario.
- Japón: Aprobado como edulcorante natural / ingrediente alimentario.
- Canadá: Aprobado como ingrediente de producto natural para la salud y edulcorante alimentario.
- FSANZ (Australia/NZ): Aprobado como aditivo alimentario y nuevo alimento (según el grado).
CERTIFICACIONES
| Certificación | Estado | Organismo emisor |
|---|---|---|
| Non-GMO Project Verified | Disponible | Non-GMO Project |
| Vegano | Disponible | Certificador vegano externo |
| Sin gluten | Disponible | GFCO o equivalente |
| Kosher | Disponible | Orthodox Union (OU) o equivalente |
| Halal | Disponible | IFANCA o equivalente |
Certificado COA, TDS, SDS proporcionado por lote.
APLICACIONES Y PAUTAS DE USO
Sectores de aplicación recomendados
| Aplicación | Grado | Dosificación típica | Beneficios clave |
|---|---|---|---|
| Refrescos y aguas con gas | 40–50% | 50–200 ppm | Cero calorías, estable al calor, etiqueta limpia |
| Tés listos para beber y bebidas de hierbas | 40–50% | 80–300 ppm | Estable al calor mediante HTST/UHT |
| Polvos de proteína y sustitutivos de comidas | 50–80% | 0,05–0,2% | Dulzor intenso, sin interacción con aminoácidos |
| Barras proteicas y bocados energéticos | 40–50% | 0,02–0,1% | Funciona con matriz alta en proteínas |
| Yogur y postres lácteos | 40–50% | 100–400 ppm | Estable al pH en lácteos fermentados |
| Edulcorantes de mesa (sobres/palitos) | 80–95% | Puro o diluido | Máximo dulzor por sobre |
| Confitería (caramelos duros, gominolas) | 40–50% | 0,02–0,1% | Estable al calor; sin problemas de cristalización |
| Salsas, aliños y condimentos | 40–50% | 100–500 ppm | Estable al pH en amplio rango |
| Excipientes farmacéuticos | 95% | Según necesidad | Pureza de grado farmacéutico disponible |
| Suplementos nutricionales | 50–95% | 50–500 ppm | Impacto glucémico cero |
Guía de sustitución del dulzor
| Grado | Dulzor relativo | Nivel de uso (para reemplazar 10g de sacarosa) | Notas |
|---|---|---|---|
| 25% Mogrósido V | ~150× sacarosa | ~67 mg | Más rentable; sutiles notas afrutadas |
| 40% Mogrósido V | ~180× sacarosa | ~56 mg | Buen equilibrio entre coste y calidad del sabor |
| 50% Mogrósido V | ~200× sacarosa | ~50 mg | Grado predeterminado recomendado |
| 80% Mogrósido V | ~250× sacarosa | ~40 mg | Sabor premium; excelente para aplicaciones proteicas |
| 95% Mogrósido V | ~300× sacarosa | ~33 mg | Ultrapuro; ideal para suplementos y farmacéutica |
Nota crítica de formulación: Debido a la intensidad extrema del dulzor, el extracto de fruta del monje debe premezclarse con un vehículo (maltodextrina, eritritol o alulosa) a diluciones típicas de 1:10 a 1:20 para un pesaje preciso y una distribución uniforme.
Guía de mezcla — Combinaciones sinérgicas
| Fórmula de mezcla | Proporción | Aplicación | Beneficios |
|---|---|---|---|
| Fruta del monje + Eritritol | 1:50 a 1:100 | Caramelos sin azúcar, bebidas listas para beber | Posible sustitución 1:1 de sacarosa |
| Fruta del monje + Alulosa | 1:30 a 1:50 | Productos horneados keto, helados | La alulosa aporta volumen y pardeamiento de Maillard |
| Fruta del monje + Stevia | 1:2 a 1:5 (MF:Stevia) | Bebidas, batidos proteicos | Reduce el amargor de la stevia; dulzor sinérgico |
| Fruta del monje + Eritritol + Alulosa | 1:40:20 | Chocolate keto premium | Perfil de sabor de primera clase |
Notas de formulación
Pardeamiento de Maillard: La fruta del monje NO participa en las reacciones de Maillard. Para productos horneados que requieren dorado, combine con alulosa o acepte una apariencia pálida.
Estabilidad al calor: Estable a temperaturas de procesamiento de hasta 200°C — adecuado para horneado, extrusión y procesamiento en retorta.
Estabilidad del pH: Estable en pH 3,0–9,0 — excelente para bebidas carbonatadas ácidas, bebidas cítricas y productos lácteos fermentados.
Interacción con proteínas: A altas concentraciones de proteína (≥20 %), los mogrósidos pueden adsorberse parcialmente en las superficies proteicas, reduciendo el dulzor percibido en aproximadamente un 10–20 %. Considere un excedente del 10–15 % en matrices ricas en proteínas.
Enmascaramiento de sabores desagradables: Los grados de alta pureza (80–95 %) pueden desarrollar un sutil regusto amargo o metálico por encima de 200 ppm. Mezcle con eritritol o alulosa para enmascarar estas notas desagradables.
FAQ
<!– wp:rank-math/faq-block {"questions":[{"id":"","title":"P1: ¿Cómo elijo el grado de Mogrósido V adecuado para mi aplicación?","content":"R: La selección del grado depende de tres factores: requisitos de calidad del sabor, estructura de costes e impacto en la etiqueta. El grado 40–50 % es el punto de partida recomendado para la mayoría de aplicaciones comerciales (bebidas, polvos de proteína, confitería) — mejor equilibrio de intensidad, calidad de sabor y coste. Utilice el grado 80 % cuando la calidad de sabor superior sea primordial y el coste esté menos limitado (polvos de proteína premium, sustitutivos de comidas, nutracéuticos). Utilice el grado 95 % para aplicaciones de grado farmacéutico, formulaciones de dosis ultra-bajas o productos que requieran la declaración de ingredientes más limpia posible. Utilice el grado 25 % para aplicaciones de bebidas de alto volumen donde la optimización de costes sea crítica y sean aceptables ligeras notas afrutadas/herbáceas.»,»visible»:true},{«id»:»»,»title»:»P2: ¿Cuál es la diferencia entre el extracto de fruta del monje y la stevia?»,»content»:»R: Ambos son edulcorantes naturales sin calorías, pero difieren significativamente: Fuente: La fruta del monje (Siraitia grosvenorii) es una fruta de calabaza de China; la stevia (Stevia rebaudiana) es una hoja de arbusto sudamericano. Compuesto edulcorante: La fruta del monje utiliza glucósidos de mogrósido; la stevia utiliza glucósidos de esteviol (principalmente Reb A). Perfil de sabor: La fruta del monje tiene un sabor más limpio, similar a la sacarosa, con mínimo o ningún amargor en grados inferiores al 80 %. La stevia — especialmente los extractos de Reb A de alta pureza — a menudo presenta un regusto metálico o amargo. Estado regulatorio: Ambos son GRAS en EE. UU.; la stevia (E 960) tiene autorización completa como edulcorante en la UE; los mogrósidos ocupan un área gris en la regulación de la UE (el estatus de ingrediente alimentario vs. edulcorante varía según el grado). Precio: La fruta del monje es significativamente más cara que la stevia por unidad de dulzor. Sinergia de mezcla: Ambos funcionan excepcionalmente bien juntos — la fruta del monje enmascara el amargor de la stevia mientras que la combinación proporciona un dulzor optimizado en coste.»,»visible»:true},{«id»:»»,»title»:»P3: ¿Se puede usar el extracto de fruta del monje en productos horneados y bebidas calientes?»,»content»:»R: Sí, el extracto de fruta del monje es estable al calor hasta 200°C y adecuado para productos horneados, bebidas calientes y procesamiento térmico (pasteurización, UHT, retorta). Dos limitaciones importantes: Pardeamiento de Maillard: La fruta del monje NO participa en las reacciones de pardeamiento de Maillard. Para galletas, pasteles y snacks horneados que requieren desarrollo de color, combine con alulosa (que se dora) o acepte una apariencia pálida. Volumen y textura: Como edulcorante de alta intensidad, la fruta del monje no proporciona volumen, estructura ni función de retención de humedad. Debe combinarse con ingredientes de carga (alulosa, eritritol, harina, harina de almendra) para una formulación adecuada. La fruta del monje es excelente para productos horneados keto cuando se mezcla con alulosa como edulcorante de carga principal.»,»visible»:true},{«id»:»»,»title»:»P4: ¿El extracto de fruta del monje es seguro para niños, mujeres embarazadas y personas con diabetes?»,»content»:»R: Sí. La fruta del monje tiene un perfil de seguridad excepcional basado tanto en el uso tradicional como en la evaluación científica moderna. Uso tradicional: El fruto de Luo Han Guo se ha consumido en China durante más de 800 años, incluso por niños y mujeres embarazadas en contextos tradicionales. Evaluación JECFA: IDA « no especificada » — sin preocupación de seguridad a los niveles de uso actuales. Revisión GRAS moderna: La determinación GRAS de la FDA no encontró problemas de toxicidad en niveles de hasta 400 mg/kg de peso corporal al día. Diabetes: La fruta del monje es completamente no glucémica — no se metaboliza para obtener energía y no eleva la glucosa en sangre. Alergenicidad: No se conocen alérgenos alimentarios asociados con la fruta del monje. Se considera hipoalergénica.»,»visible»:true},{«id»:»»,»title»:»P5: ¿Cuál es el estado regulatorio del extracto de fruta del monje en la UE y el Reino Unido?»,»content»:»R: ⚠️ Advertencia regulatoria importante: La situación regulatoria en la UE y el Reino Unido para la fruta del monje (mogrósidos) es compleja y requiere una navegación cuidadosa. UE (EFSA / Reglamento 1333/2008): Los mogrósidos de Siraitia grosvenorii están actualmente listados como ingrediente alimentario (no como edulcorante autorizado con número E) según el Reglamento UE 1333/2008. Esto significa que pueden usarse como ingrediente sin una autorización específica de edulcorante, pero no pueden etiquetarse como «edulcorante aprobado» en la misma categoría que la stevia (E 960). Además, los extractos de mogrósidos altamente purificados pueden clasificarse como Nuevos Alimentos según el Reglamento (UE) 2015/2283, que requiere autorización previa a la comercialización. Los extractos con pureza de mogrósidos u0026gt;95 % conllevan un mayor riesgo regulatorio. Reino Unido (post-Brexit): El Reino Unido tiene su propio proceso de autorización de Nuevos Alimentos a través de la FSA/FSS. Verifique el estado de Nuevo Alimento para su grado y aplicación específicos. Contacte con ventas de ORGANICWAY para obtener documentación regulatoria actualizada y asesoramiento específico del mercado.»,»visible»:true},{«id»:»»,»title»:»P6: ¿Se puede combinar el extracto de fruta del monje con polvos de proteína?»,»content»:»R: El extracto de fruta del monje es compatible con polvos de proteína y no afecta negativamente la estabilidad de los aminoácidos. A diferencia de los edulcorantes que reaccionan con los aminoácidos (reacciones tipo Maillard), los mogrósidos de la fruta del monje son químicamente estables y no reaccionan con las proteínas. Sin embargo, hay dos consideraciones prácticas: Pérdida de dulzor a alta concentración de proteína: A concentraciones de proteína ≥20 % en el polvo terminado, los mogrósidos pueden adsorberse parcialmente en las superficies proteicas, reduciendo el dulzor percibido en aproximadamente un 10–20 %. Los formuladores deben probar el sabor de los productos terminados y considerar un excedente modesto (10–15 %) en formulaciones ricas en proteínas. Recomendación de mezcla: Para mejores resultados en polvos de proteína, mezcle la fruta del monje con eritritol (proporción 50:1 a 100:1). El eritritol proporciona una contribución de dulzor de volumen y ayuda a distribuir la fruta del monje uniformemente en la matriz del polvo.»,»visible»:true},{«id»:»»,»title»:»P7: ¿Cuál es la diferencia entre el extracto de fruta del monje y el concentrado de jugo de fruta del monje?»,»content»:»R: Son productos fundamentalmente diferentes: Extracto de fruta del monje (estandarizado): Extracción acuosa + purificación + secado por aspersión. Contenido de Mogrósido V estandarizado al 25–95 %. Apariencia: polvo blanco a blanquecino. Nivel de uso: 50–200 ppm. Etiqueta: «Extracto de Fruta del Monje». Aplicación: reemplazo de edulcorante de alta intensidad. Concentrado de jugo de fruta del monje: Concentración del jugo de fruta del monje mediante evaporación. Contenido de mogrósidos no estandarizado (típicamente 0,5–3 %). Apariencia: jarabe marrón oscuro. Nivel de uso: 5–15 %. Etiqueta: «Concentrado de Jugo de Fruta del Monje». Aplicación: proporciona tanto dulzor COMO sabor (afrutado, herbáceo) COMO volumen en la formulación. Elija extracto para un reemplazo de dulzor de etiqueta limpia; elija concentrado para formulaciones centradas en el sabor.»,»visible»:true},{«id»:»»,»title»:»P8: ¿Qué documentación y certificaciones proporcionan para el cumplimiento normativo internacional?»,»content»:»R: Cada envío incluye: COA: Específico del lote con ensayo de Mogrósido V (HPLC), humedad, cenizas, metales pesados y resultados microbiológicos. TDS: Especificaciones completas, instrucciones de manipulación, información regulatoria. SDS: Información de seguridad conforme al SGA. Certificado de Verificación Non-GMO Project: Verificación por lote. Certificado Halal: Específico del lote para cumplimiento del mercado musulmán. País de origen: Por envío. Para la entrada al mercado de la UE, está disponible documentación que respalda la clasificación de ingrediente alimentario vs. Nuevo Alimento. Para aplicaciones de excipientes farmacéuticos, hay hojas de especificaciones adicionales disponibles bajo solicitud.»,»visible»:true}]} –>
P1: ¿Cómo elijo el grado de Mogrósido V adecuado para mi aplicación?
P2: ¿Cuál es la diferencia entre el extracto de fruta del monje y la stevia?
P3: ¿Se puede usar el extracto de fruta del monje en productos horneados y bebidas calientes?
P4: ¿El extracto de fruta del monje es seguro para niños, mujeres embarazadas y personas con diabetes?
P5: ¿Cuál es el estado regulatorio del extracto de fruta del monje en la UE y el Reino Unido?
P6: ¿Se puede combinar el extracto de fruta del monje con polvos de proteína?
P7: ¿Cuál es la diferencia entre el extracto de fruta del monje y el concentrado de jugo de fruta del monje?
P8: ¿Qué documentación y certificaciones proporcionan para el cumplimiento normativo internacional?
EMBALAJE & ALMACENAMIENTO
Opciones de embalaje
| Tamaño de envase | Disponibilidad de grado | Material de embalaje | CMP |
|---|---|---|---|
| 100g | Todos los grados | Bolsa de papel de aluminio | Prueba |
| 500g | Todos los grados | Bolsa de papel de aluminio | Prueba |
| 1 kg | Todos los grados | Bolsa de aluminio / lata | Prueba |
| 5 kg | Grados 25–50% | Tambor con revestimiento de PE | Estándar |
| 10 kg | Grados 25–50% | Tambor con revestimiento de PE | Estándar |
| 20 kg | Grados 25–50% | Tambor con revestimiento de PE | Estándar |
| Personalizado | Todos los grados | Bolsa a granel / personalizada | Comercial |
Todos los materiales de embalaje cumplen con las normativas de contacto alimentario UE 10/2011 y FDA 21 CFR.
Condiciones de almacenamiento
- Temperatura de almacenamiento: ≤25°C (ambiente fresco y seco)
- Humedad relativa: ≤55 % HR
- Evitar: Humedad, moho, olores fuertes, luz solar directa, temperaturas superiores a 35°C
- Vida útil: 24 meses desde la fecha de fabricación (sellado, sin abrir)
- Precauciones: El extracto de fruta del monje es higroscópico — minimice la exposición a la humedad atmosférica. Vuelva a sellar el envase inmediatamente después de abrirlo.
