Table of Contents
¿Qué es el almidón de maíz ecológico en polvo?
El almidón de maíz ecológico en polvo (INCI: Zea Mays Starch; CAS: 9005-25-8; HS Code: 1108.12.0000) es un polímero de carbohidratos refinado aislado del endospermo del maíz ecológico no transgénico (Zea mays L.) mediante molienda húmeda mecánica, un proceso de separación física que aísla el gránulo de almidón sin modificación química ni refinado con disolventes.
El gránulo de almidón está compuesto por dos polímeros de glucosa: amilopectina (aproximadamente 73–77%), una estructura altamente ramificada responsable de la fuerza del gel y de la viscosidad, y amilosa (aproximadamente 23–27%), un polímero lineal que contribuye a la firmeza del gel y a las propiedades formadoras de película. Esta proporción de amilosa/amilopectina define el perfil textural característico del almidón de maíz ecológico — un gel «corto» y suave con claridad moderada — que lo distingue de otros almidones comerciales.
Procesamiento: molienda húmeda mecánica
La molienda húmeda mecánica fracciona físicamente el grano de maíz en sus componentes anatómicos — germen (rico en aceite), pericarpio (fibra) y endospermo (denso en almidón) — mediante agua, fuerza mecánica y separación por densidad. En el proceso ecológico no se utiliza licor de maceración con dióxido de azufre, ni tratamientos enzimáticos ni extracción con disolventes, de acuerdo con las normas de certificación ecológica.
Por qué es importante la fracción del endospermo
El endospermo es la porción del grano de maíz densa en almidón. La separación física de esta fracción garantiza:
- Contenido mínimo de proteína (≤0.5% de proteína bruta), crítico para la claridad de la pasta transparente en salsas y rellenos de tartas
- Bajo contenido en lípidos: evita sabores extraños y el enranciamiento oxidativo durante el almacenamiento
- Proporción limpia de amilosa/amilopectina: comportamiento de gelatinización consistente lote a lote
Posicionamiento de etiqueta limpia
El almidón de maíz ecológico en polvo no lleva números E, no requiere ninguna declaración en la etiqueta más allá de su nombre común («Almidón de maíz») y es adecuado para declaraciones de etiqueta limpia en el panel frontal del envase. Es el agente espesante preferido por los fabricantes que reformulan sus productos para eliminar los almidones modificados (E1404–E1452), los espesantes sintéticos o los extendentes a base de talco.
Certificaciones disponibles: USDA Organic, Non-GMO Project Verified, vegano, sin gluten, Kosher. Certificación Halal: consulte con el equipo comercial.
Cantidad mínima de pedido: se dispone de muestras para la verificación de especificaciones. Volúmenes comerciales en sacos de papel kraft de 25 kg. Contenedores a granel de 20 MT disponibles. Contacte con sales@organic-way.com para obtener un presupuesto.
PROPIEDADES FÍSICAS Y QUÍMICAS
Especificaciones estándar
| Parámetro | Especificación | Método de ensayo |
|---|---|---|
| Nombres comunes | Almidón de maíz ecológico, almidón de maíz ecológico (maíz), harina de maíz (RU/AU) | — |
| Nombre INCI | Zea Mays Starch | — |
| Número CAS | 9005-25-8 | — |
| EINECS | 232-679-6 | — |
| Código HS | 1108.12.0000 | — |
| Fuente | Maíz ecológico 100% no transgénico (Zea mays L.), endospermo | — |
| Aspecto | Polvo blanco brillante ultrafino; de flujo libre | Visual |
| Contenido de almidón | ≥98% (base seca) | Polarimetría / HPLC |
| Contenido de amilosa | 23–27% | Colorimetría con yodo / ISO 6647 |
| Contenido de amilopectina | 73–77% | Calculado |
| Contenido de humedad | ≤12% | ISO 1666 / AOAC 930.04 |
| Contenido de cenizas | ≤0.1% | ISO 3593 / AOAC 942.05 |
| Proteína bruta | ≤0.5% | ISO 5983 / AOAC 990.03 |
| Contenido de grasa | ≤0.3% | ISO 8292 / AOAC 920.39 |
| pH (suspensión al 10%) | 4.5–6.5 | Potenciométrico |
| Temperatura de gelatinización | 62–72°C (144–162°F) | Amilógrafo de Brabender / DSC |
| Pico de gelatinización | 67–70°C | DSC |
| Claridad de la pasta | Transmitancia del 60–75% a 650 nm | Colorimétrico |
| Alcalinidad de las cenizas | ≤1.0 meq/kg | Titulación |
Grados de viscosidad: guía de selección
El almidón de maíz ecológico está disponible en tres grados de viscosidad, determinados por las condiciones de procesamiento que afectan a la distribución del tamaño de gránulo y al peso molecular:
| Grado de viscosidad | Viscosidad máxima típica (Brabender) | Tamaño de partícula | Ideal para |
|---|---|---|---|
| Alta viscosidad (estándar) | 600–700 BU | Fino (90–98% a través de malla 100) | Rellenos de tartas, pudines, salsas espesantes |
| Viscosidad media | 350–500 BU | Medio (85% a través de malla 100) | Espesantes para sopas, rebozados |
| Baja viscosidad / hinchado en frío | 150–250 BU | Fino | Aplicaciones de secado por pulverización, mezclas instantáneas, glaseados |
Nota: Los grados de viscosidad se obtienen mediante clasificación mecánica durante la molienda, no mediante modificación química. Confirme el grado requerido con su equipo de producción antes de realizar el pedido.
Proporción de amilosa/amilopectina e impacto funcional
| Propiedad | Efecto de un mayor contenido de amilosa (25–27%) | Efecto de un mayor contenido de amilopectina |
|---|---|---|
| Fuerza del gel | Gel más fuerte y rígido | Gel más suave y cohesivo |
| Claridad de la pasta | Mayor claridad | Menor claridad, más turbio |
| Estabilidad congelación-descongelación | Moderada (2–3 ciclos) | Deficiente (1–2 ciclos) |
| Formación de película | Superior | Limitada |
| Retrogradación | Mayor (riesgo de endurecimiento) | Menor |
| Resistencia al cizallamiento | Moderada | Menor |
Almidón de maíz ecológico frente a almidones modificados y almidón de maíz convencional
| Parámetro | Almidón de maíz nativo ecológico | Almidón de maíz modificado convencional | Almidón modificado ecológico |
|---|---|---|---|
| Procesamiento | Solo molienda húmeda mecánica | Puede incluir modificación ácida, tratamiento enzimático o entrecruzamiento químico | Modificación química conforme a la normativa ecológica |
| Número E | Ninguno | Serie E1404–E1452 | Varía según el tipo de modificación |
| Estado de etiqueta limpia | Etiqueta totalmente limpia | Requiere la declaración del número E | Depende del agente de modificación |
| Comportamiento de gelatinización | Estándar (62–72°C) | Variable (puede ser de 55–85°C según la modificación) | Variable |
| Estabilidad al cizallamiento | Baja–moderada | Alta | Alta |
| Estabilidad congelación-descongelación | Moderada | Excelente | Excelente |
| Declaración en la etiqueta | «Almidón de maíz» | «Almidón de maíz modificado» | «Almidón de maíz modificado» + mención ecológica |
NORMAS MICROBIOLÓGICAS Y DE CONTAMINANTES
Límites microbiológicos
| Ensayo | Especificación | Método |
|---|---|---|
| Recuento total de microorganismos (TPC) | ≤50,000 CFU/g | ISO 4833 |
| Levaduras y mohos | ≤1,000 CFU/g | ISO 21527 |
| Coliformes | ≤100 CFU/g | ISO 4831 |
| E. coli | Negativo (<3 MPN/g) | ISO 16649 |
| Salmonella spp. | Negativo / 25 g | ISO 6579 |
| Staphylococcus aureus | ≤100 CFU/g | ISO 6888 |
Límites de metales pesados y contaminantes
| Metal / contaminante | Especificación | Método |
|---|---|---|
| Plomo (Pb) | ≤0.1 mg/kg | ICP-OES / AOAC 2015.01 |
| Arsénico (As) | ≤0.1 mg/kg | ICP-OES |
| Cadmio (Cd) | ≤0.1 mg/kg | ICP-OES |
| Mercurio (Hg) | ≤0.05 mg/kg | ICP-OES / AAS |
| Aflatoxina B1 | ≤2 μg/kg | LC-MS/MS |
| Aflatoxinas totales | ≤4 μg/kg | LC-MS/MS |
| SO₂ residual | <10 ppm | ISO 5522 / Monier-Williams |
Normas reglamentarias
- FCC (Food Chemicals Codex): monografía del almidón de maíz: se aplica la edición vigente
- EU 231/2012: especificación de «almidones, otros»: se aplican los criterios de pureza para aditivos alimentarios
- FDA 21 CFR 184.1444: almidón de maíz: estatus GRAS para uso alimentario directo
- Codex Alimentarius: GSFA: almidón de maíz permitido como alimento (Cuadro 3, categoría B)
- China GB/T 8883-2017: almidón de maíz comestible: se aplica la norma nacional al suministro nacional
- Kosher: Orthodox Union (OU) o equivalente: confirme la disponibilidad con el equipo comercial
- Halal: disponible bajo petición: confirme con el equipo comercial
CERTIFICACIONES
| Certificación | Estado | Organismo emisor |
|---|---|---|
| USDA Organic | Disponible | Certificador acreditado por la USDA |
| Non-GMO Project Verified | Disponible | Non-GMO Project |
| Vegano | Disponible | Certificador vegano de terceros |
| Sin gluten | Disponible | GFCO o equivalente |
| Kosher | Disponible | OU o equivalente |
| Halal | Disponible bajo petición | IFANCA o equivalente |
El COA, el TDS, el SDS y el Certificado de Transacción Ecológica (OTC) se facilitan por cada lote. Todos los certificados se emiten para el lote de producción específico. El certificado Non-GMO Project Verified confirma un contenido GMO indetectable según el umbral de la norma Non-GMO Project Standard (<0.9%).
APLICACIONES Y PAUTAS DE USO
Sectores de aplicación recomendados
| Sector de aplicación | Sub-aplicación | Dosificación típica | Función | Notas |
|---|---|---|---|---|
| Salsas y jugos (gravy) | Salsas blancas, bechamel, cremas de sopa | 2–5% p/p | Espesante | Añadir al líquido frío y calentar después para gelatinizar |
| Pudines y rellenos de tartas | Pudines instantáneos, rellenos de tarta en conserva | 3–8% p/p | Espesante y formación de gel | Cocinar a 82°C para una gelatinización completa |
| Repostería (sin gluten) | Bizcochos, galletas y panes sin gluten | Sustitución del 5–15% de la harina | Modificador de textura; suaviza la miga | Combina bien con goma xantana (0.3–0.5%) |
| Confitería y caramelos | Antiapelmazante para azúcar glas, gominolas, pastillas | 1–5% | Aglutinante, antiapelmazante | Utilice el grado de baja viscosidad para aplicaciones de secado por pulverización |
| Revestimientos y rebozados | Pollo frito, pescado, revestimientos de verduras | 5–12% p/p | Aporta viscosidad, adherencia | Proporciona un recubrimiento liso y una textura crujiente |
| Fideos y pasta (sin gluten) | Fideos de arroz/maíz sin gluten | 5–20% p/p | Aglutinante, formación de gel | Mejora la cohesión de la textura en sistemas con bajo contenido proteico |
| Lácteos y yogur de origen vegetal | Yogur de coco, yogur de anacardo | 1–3% | Espesante, estabilización | Prehidratar en agua fría antes de añadir |
| Alternativas cárnicas | Hamburguesas y salchichas vegetales | 2–5% | Retención de humedad, aglutinante | Mejora la textura y reduce la exudación |
| Alimentos congelados | Salsas congeladas, rellenos de tartas | 3–6% | Espesante | Nota: máximo 2–3 ciclos de congelación-descongelación; utilice almidón entrecruzado para un mayor número de ciclos |
| Sopas y caldos | Bases de sopa en polvo | 2–8% | Espesante | Variante pregelatinizada disponible para sopas instantáneas |
| Farmacéutica | Aglutinante de comprimidos, ayuda de compresibilidad | 5–25% | Excipiente, diluyente | Grado USP/NF disponible: consulte con el equipo comercial |
| Cosmética y cuidado personal | Talco corporal, champú seco, mascarillas faciales | 5–30% | Absorbente, efecto difuminado | Alternativa natural sin talco |
| Industrial | Película de envasado biodegradable, revestimientos de guantes | Variable | Formador de película | Las películas de almidón de maíz son compostables |
Procedimiento de gelatinización
El almidón de maíz ecológico debe gelatinizarse por completo para desarrollar su función espesante. Siga estos pasos para obtener resultados óptimos:
- Dispersar el almidón de maíz en 3–5 veces su peso de agua fría (≤30°C) para formar una suspensión
- Añadir la suspensión a la fase líquida principal con agitación
- Calentar con agitación continua hasta 82–90°C (180–195°F)
- Mantener a temperatura durante 2–5 minutos para completar la gelatinización
- Enfriar según sea necesario: la estructura del gel se forma al enfriar por debajo de 65°C
Crítico: nunca añada almidón de maíz seco directamente a un líquido en ebullición, ya que esto provoca la formación de grumos y una gelatinización irregular. Dispérselo siempre primero en agua fría.
Notas de formulación
Retrogradación (endurecimiento): los geles de almidón de maíz retrogradan con el tiempo: la fracción de amilosa se recristaliza, lo que provoca un aumento de la firmeza y sinéresis (liberación de agua). Este es el principal mecanismo de endurecimiento en los productos de repostería sin gluten. Combínelo con hidrocoloides (hidroxipropilmetilcelulosa, cáscara de psyllium) para reducir la retrogradación.
Variante pregelatinizada: para aplicaciones instantáneas (pudín instantáneo, mezclas de sopa deshidratadas, glaseados) puede especificarse almidón de maíz pregelatinizado, es decir, gelatinizado y secado por completo antes de su uso. Confirme la disponibilidad con el equipo comercial.
Ciclos de congelación-descongelación: los geles de almidón de maíz nativo son susceptibles a la retrogradación y a la sinéresis tras ciclos repetidos de congelación-descongelación. Para platos preparados congelados o salsas congeladas, considere el almidón modificado ecológico entrecruzado o añada estabilizantes (p. ej., 0.1–0.3% de carboximetilcelulosa sódica).
Estabilidad ácida: a pH < 4.5, la viscosidad de la pasta de almidón de maíz nativo disminuye y mejora la claridad de la pasta, pero se reduce la fuerza del gel. Para aplicaciones ácidas (rellenos de fruta, salsas a base de cítricos), utilice almidón ecológico modificado con ácido o combínelo con pectina.
Sensibilidad al cizallamiento: la viscosidad de la pasta de almidón de maíz nativo disminuye bajo un cizallamiento elevado (homogeneización, mezclado a alta velocidad). Para procesos con cizallamiento intenso, la modificación química o la adición de un hidrocoloide (goma guar, goma xantana al 0.05–0.2%) aporta estabilidad de viscosidad.
Interacción con las proteínas: en formulaciones con un alto contenido proteico (>10% p/p, como las bebidas lácteas o de proteína vegetal), prehidrate el almidón por separado para evitar la formación de complejos proteína-almidón que pueden reducir la eficacia espesante.
FAQ
<!– wp:rank-math/faq-block {"questions":[{"id":"faq-question-1776060938511","title":"Q1: ¿Su almidón de maíz ecológico es realmente no transgénico?","content":"A: Sí. El maíz ecológico utilizado para producir este almidón está certificado como ecológico y no transgénico a lo largo de toda la cadena de suministro. La certificación ecológica según USDA NOP y EU 2018/848 prohíbe explícitamente el uso de organismos genéticamente modificados en cualquier fase de la producción. Además, ORGANICWAY mantiene la certificación Non-GMO Project Verified, que exige protocolos de análisis y segregación para garantizar un contenido GMO indetectable (umbral u0026lt;0.9%) desde el campo hasta el procesamiento. El COA de cada lote documenta el estado no transgénico.»,»visible»:true},{«id»:»faq-question-1776060963240″,»title»:»Q2: ¿Cuál es la diferencia entre el almidón de maíz nativo y el almidón de maíz modificado?»,»content»:»A: El almidón de maíz nativo, incluido este producto, se produce mediante molienda húmeda mecánica sin ningún postratamiento químico, enzimático o físico. El almidón de maíz modificado ha sido sometido a un procesamiento adicional (adelgazamiento ácido, conversión enzimática, entrecruzamiento, hidroxipropilación u oxidación) para alterar sus propiedades funcionales.
Para formulaciones de etiqueta limpia, el almidón de maíz nativo no requiere la declaración de número E y se etiqueta simplemente como u0022Almidón de maízu0022. Los almidones modificados deben declararse como u0022Almidón de maíz modificadou0022 y llevar números E (p. ej., E1404, E1412, E1450). Si necesita propiedades funcionales que el almidón de maíz nativo no puede ofrecer, como una alta estabilidad al cizallamiento, una resistencia extrema a la congelación-descongelación o una gelatinización a baja temperatura, el almidón modificado con certificación ecológica puede ser la solución adecuada. Contacte con el equipo comercial para analizar las opciones de almidón modificado ecológico.»,»visible»:true},{«id»:»faq-question-1776060979375″,»title»:»Q3: ¿Puede utilizarse el almidón de maíz ecológico como desecante o agente antiapelmazante?»,»content»:»A: Sí. Debido a su fino tamaño de partícula, su alta pureza y su bajo contenido de humedad (≤12%), el almidón de maíz ecológico se utiliza en aplicaciones de control de la humedad más allá del ámbito alimentario:
Antiapelmazante en azúcar glas y mezclas de especias: una inclusión del 2–5% evita el apelmazamiento y la formación de grumos
Desecante en envases de alimentos: absorbe la humedad ambiental en los paquetes de alimentos deshidratados
Revestimiento de guantes médicos: se aplica la FDA 21 CFR 177.2600, que confirma su idoneidad para el talco de guantes
Talcos corporales cosméticos: alternativa hipoalergénica sin talco; certificada como vegana y segura para la piel
Películas de envasado biodegradables: el almidón de maíz se mezcla con PLA (ácido poliláctico) para producir una película compostable
Para aplicaciones no alimentarias, confirme las especificaciones requeridas (tamaño de partícula, pureza, límites microbiológicos) con su contacto comercial.»,»visible»:true},{«id»:»faq-question-1776060994331″,»title»:»Q4: ¿El almidón de maíz ecológico contiene SO₂ y cuáles son las implicaciones para el etiquetado?»,»content»:»A: Nuestro almidón de maíz ecológico tiene un nivel de SO₂ residual de u0026lt;10 ppm, confirmado por lote en el COA. Este valor está muy por debajo del umbral de u0022sin sulfitos declaradosu0022 de la UE, de 10 mg/kg (10 ppm), según el Reglamento UE 1169/2011, lo que significa que este producto puede llevar el etiquetado u0022Sin sulfitos añadidosu0022 o u0022Libre de sulfitosu0022 en los mercados de la UE.
El almidón de maíz procesado convencionalmente utiliza SO₂ en el proceso de maceración como agente ablandador. La molienda húmeda mecánica ecológica consigue un ablandamiento similar mediante una maceración acuosa prolongada y la fraccionación física, sin ayuda química. El SO₂ residual de u0026lt;10 ppm en nuestro producto ecológico refleja este método de procesamiento más limpio.»,»visible»:true},{«id»:»faq-question-1776061008407″,»title»:»Q5: ¿Es seguro el almidón de maíz ecológico para los consumidores con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten?»,»content»:»A: Sí. El maíz es naturalmente libre de gluten: no contiene las proteínas del gluten (gliadinas, secalinas, hordeínas) presentes en el trigo, la cebada o el centeno. El proceso de molienda húmeda mecánica separa físicamente el gránulo de almidón del germen rico en proteínas y de las fracciones de fibra del grano de maíz, lo que da como resultado un contenido de proteína bruta ≤0.5% en el producto de almidón final, muy por debajo de cualquier umbral de reactividad cruzada con el gluten.
El almidón de maíz ecológico en polvo está certificado como sin gluten por la GFCO (Gluten-Free Certifying Organization) o equivalente. Para las alegaciones de etiquetado apto para celíacos, confirme que su cadena de suministro, su entorno de fabricación y su producto final también cumplen la norma correspondiente de sin gluten (FDA 21 CFR Part 101.91 para EE. UU.; EC 41/2009 para la UE).»,»visible»:true},{«id»:»faq-question-1776061027900″,»title»:»Q6: ¿Qué grado de viscosidad debo elegir para mi aplicación?»,»content»:»A: Los tres grados de viscosidad cubren diferentes necesidades de procesamiento:
Alta viscosidad (estándar): elíjalo para aplicaciones en las que se requiere un espesamiento máximo con un único tipo de almidón: rellenos de tarta clásicos, salsas blancas, pudines, jugos (gravy) a base de almidón. Es el grado más versátil.
Viscosidad media: elíjalo para rebozados, espesantes de sopa y aplicaciones en las que se desee un aumento de viscosidad más ligero. Resulta útil al combinarlo con otros espesantes en formulaciones complejas.
Baja viscosidad / hinchado en frío: elíjalo para aplicaciones de secado por pulverización (mezclas de bebidas instantáneas, sopas en polvo), glaseados en polvo o formulaciones de mezcla seca en las que el almidón debe hidratarse y espesar sin cocción. Confirme las propiedades de hinchado en frío de la variante específica con el equipo comercial.
Si no está seguro de qué grado se adapta a su proceso, solicite a nuestro laboratorio una muestra técnica y la curva de viscosidad.»,»visible»:true},{«id»:»faq-question-1776061051163″,»title»:»Q7: ¿Qué documentación se facilita con cada lote para el cumplimiento normativo?»,»content»:»A: Cada envío incluye: (1) Certificado de análisis (COA) con los resultados reales del lote en cuanto a contenido de almidón, humedad, pH, cenizas, proteína, resultados microbiológicos, SO₂ residual, metales pesados y tamaño de partícula; (2) Ficha técnica (TDS) con las especificaciones completas, las instrucciones de manipulación y las declaraciones de cumplimiento normativo; (3) Hoja de datos de seguridad (SDS) para el transporte y la seguridad en el lugar de trabajo; (4) Certificado de transacción ecológica (OTC), que documenta la cadena de custodia ecológica para la certificación ecológica de su producto final; (5) Certificado Non-GMO Project Verified por lote; (6) Certificado Halal/Kosher si es aplicable a su pedido. Los parámetros del COA pueden personalizarse para ajustarse a sus especificaciones internas de calidad previo acuerdo.»,»visible»:true}]} –>
Q1: ¿Su almidón de maíz ecológico es realmente no transgénico?
Q2: ¿Cuál es la diferencia entre el almidón de maíz nativo y el almidón de maíz modificado?
Para formulaciones de etiqueta limpia, el almidón de maíz nativo no requiere la declaración de número E y se etiqueta simplemente como «Almidón de maíz». Los almidones modificados deben declararse como «Almidón de maíz modificado» y llevar números E (p. ej., E1404, E1412, E1450). Si necesita propiedades funcionales que el almidón de maíz nativo no puede ofrecer, como una alta estabilidad al cizallamiento, una resistencia extrema a la congelación-descongelación o una gelatinización a baja temperatura, el almidón modificado con certificación ecológica puede ser la solución adecuada. Contacte con el equipo comercial para analizar las opciones de almidón modificado ecológico.
Q3: ¿Puede utilizarse el almidón de maíz ecológico como desecante o agente antiapelmazante?
Antiapelmazante en azúcar glas y mezclas de especias: una inclusión del 2–5% evita el apelmazamiento y la formación de grumos
Desecante en envases de alimentos: absorbe la humedad ambiental en los paquetes de alimentos deshidratados
Revestimiento de guantes médicos: se aplica la FDA 21 CFR 177.2600, que confirma su idoneidad para el talco de guantes
Talcos corporales cosméticos: alternativa hipoalergénica sin talco; certificada como vegana y segura para la piel
Películas de envasado biodegradables: el almidón de maíz se mezcla con PLA (ácido poliláctico) para producir una película compostable
Para aplicaciones no alimentarias, confirme las especificaciones requeridas (tamaño de partícula, pureza, límites microbiológicos) con su contacto comercial.
Q4: ¿El almidón de maíz ecológico contiene SO₂ y cuáles son las implicaciones para el etiquetado?
El almidón de maíz procesado convencionalmente utiliza SO₂ en el proceso de maceración como agente ablandador. La molienda húmeda mecánica ecológica consigue un ablandamiento similar mediante una maceración acuosa prolongada y la fraccionación física, sin ayuda química. El SO₂ residual de <10 ppm en nuestro producto ecológico refleja este método de procesamiento más limpio.
Q5: ¿Es seguro el almidón de maíz ecológico para los consumidores con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten?
El almidón de maíz ecológico en polvo está certificado como sin gluten por la GFCO (Gluten-Free Certifying Organization) o equivalente. Para las alegaciones de etiquetado apto para celíacos, confirme que su cadena de suministro, su entorno de fabricación y su producto final también cumplen la norma correspondiente de sin gluten (FDA 21 CFR Part 101.91 para EE. UU.; EC 41/2009 para la UE).
Q6: ¿Qué grado de viscosidad debo elegir para mi aplicación?
Alta viscosidad (estándar): elíjalo para aplicaciones en las que se requiere un espesamiento máximo con un único tipo de almidón: rellenos de tarta clásicos, salsas blancas, pudines, jugos (gravy) a base de almidón. Es el grado más versátil.
Viscosidad media: elíjalo para rebozados, espesantes de sopa y aplicaciones en las que se desee un aumento de viscosidad más ligero. Resulta útil al combinarlo con otros espesantes en formulaciones complejas.
Baja viscosidad / hinchado en frío: elíjalo para aplicaciones de secado por pulverización (mezclas de bebidas instantáneas, sopas en polvo), glaseados en polvo o formulaciones de mezcla seca en las que el almidón debe hidratarse y espesar sin cocción. Confirme las propiedades de hinchado en frío de la variante específica con el equipo comercial.
Si no está seguro de qué grado se adapta a su proceso, solicite a nuestro laboratorio una muestra técnica y la curva de viscosidad.
Q7: ¿Qué documentación se facilita con cada lote para el cumplimiento normativo?
ENVASADO Y ALMACENAMIENTO
Opciones de envasado
| Tamaño del envase | Material de envasado | MOQ | Notas |
|---|---|---|---|
| 1 kg | Bolsa de papel de aluminio | Prueba | Para ensayos de laboratorio e I+D a pequeña escala |
| 5 kg | Bolsa de papel de aluminio | Prueba | Para pruebas piloto |
| 20 kg | Saco de papel kraft + liner de PE de calidad alimentaria | Estándar | Formato comercial principal |
| 25 kg | Saco de papel kraft + liner de PE de calidad alimentaria | Estándar | Formato comercial principal |
| 500 kg | Big bag (FIBC) | Comercial | Aplicaciones industriales a granel |
| 20 MT | Contenedor de 20 pies (sacos) | Comercial | Carga completa de contenedor |
| Personalizado | Cisterna a granel / contenedor dedicado | Comercial | Para suministro contratado a largo plazo |
Todos los materiales de envasado cumplen los reglamentos de contacto alimentario EU 10/2011 y FDA 21 CFR. El envase no es estéril: manipúlelo en condiciones higiénicas estándar de calidad alimentaria. Tamaños de saco personalizados, etiquetado de marca privada y personalización del formato del COA disponibles en virtud de acuerdos de suministro contratados.
Condiciones de almacenamiento
- Temperatura de almacenamiento: ≤25°C (ambiente fresco y seco)
- Humedad relativa: ≤55% RH
- Evitar: la humedad, los olores fuertes, la luz solar directa, los roedores y los insectos
- Vida útil: 18–24 meses desde la fecha de fabricación (sellado, sin abrir y almacenado según las instrucciones)
- Tras la apertura: consumir en un plazo de 30 días; volver a sellar inmediatamente; vigilar la entrada de humedad
