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La harina de quinua se procesa a partir de la quinua. La quinua proporciona proteínas, fibra dietética, vitaminas B y minerales en cantidades superiores a las del trigo, maíz, arroz o avena. Es libre de gluten.
La quinua es originaria de la región andina del noroeste de Sudamérica y fue domesticada hace 3.000 a 4.000 años para consumo humano en la cuenca del Lago Titicaca de Perú y Bolivia. La quinua fue introducida en China a finales del siglo pasado. China había cultivado 9.000 hectáreas de quinua para 2017, principalmente en las provincias de Hebei, Qinghai, Shanxi, Yunnan, etc.
Las evaluaciones nutricionales indican que una porción de 100 g de harina de quinua es una fuente rica (20 % o más del Valor Diario, VD) de proteínas, fibra dietética, varias vitaminas B, incluido 46 % VD de folato, y minerales. Después de cocinar, que es la preparación típica para el consumo, la quinua es 72 % agua, 21 % carbohidratos, 4 % proteína y 2 % grasa. En una porción de 100 g, la quinua cocida proporciona 120 calorías y es una excelente fuente de manganeso y fósforo (30 % y 22 % VD, respectivamente), y una fuente moderada (10-19 % VD) de fibra dietética, folato y los minerales hierro, zinc y magnesio.
Especificación
| Especificaciones técnicas | |
|---|---|
| Apariencia | Polvo homogéneo, libre de partículas extrañas |
| Color | Beige |
| Olor | Característico del producto |
| Humedad | Máximo 10 % |
| Cenizas | Máximo 5.25 % |
| Análisis microbiológico | |
| Recuento mesófilo aeróbico | ≤10⁴ UFC/g |
| Recuento de mohos | ≤10² UFC/g |
| Bacillus cereus | ≤10² UFC/g |
| Salmonella sp. | Ausente/25 g |
| Coliformes | ≤10 UFC/g |
| Composición | Cantidad |
| Proteína | 13.0 g |
| Grasa | 6.10 g |
| Cenizas | 3.06 g |
| Hierro | 5.20 mg |
| Carbohidratos | 71.0 g |
| Calorías | 370.0 kcal |
| Calcio | 47.0 mg |
| Fósforo | 280.0 mg |
| Fibra | 3.4 g |
Embalaje
