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¿Qué es la proteína de haba en polvo?
La proteína de haba se extrae de Vicia faba mediante extracción acuosa y filtración por membrana, sin hexano ni disolventes químicos. Resultado: aislado proteico premium con 80–90% de proteína y perfil de sabor neutro.
Por qué la proteína de haba gana terreno
La creciente demanda de proteínas vegetales hipoalergénicas y de sabor neutro ha posicionado al haba como alternativa preferida.
- Perfil de sabor neutro — la proteína vegetal más limpia organolépticamente
- Emulsificación excepcional — ideal para mayonesa, cremas, untables
- Alto en lisina y leucina — apoya la síntesis de proteína muscular
- Variante baja en vicina/convicina disponible bajo pedido
- Compatible UHT — estable bajo tratamiento a ultra alta temperatura
- Libre de 9 alérgenos principales — naturalmente sin soja, lácteos, gluten
Producción y cumplimiento de seguridad
- Pruebas de entrada: residuos pesticidas, micotoxinas, vicina/convicina
- Extracción acuosa a baja temperatura (≤45°C)
- Tratamiento térmico para reducir factores antinutricionales
- Filtración por membrana → secado por aspersión
- Análisis de metales pesados por terceros (Pb, As, Cd, Hg)
- COA por lote + informe de laboratorio externo
Especificaciones técnicas
Comparación de grados estándar
| Paramètre | Isolat 80% | Isolat 90% | Méthode de test |
|---|---|---|---|
| Protéines (sec) | ≥ 80,0% | ≥ 90,0% | Kjeldahl / Dumas |
| Humidité | ≤ 8,0% | ≤ 6,0% | AOAC 930.15 |
| Matières grasses | ≤ 4,0% | ≤ 3,0% | Soxhlet |
| Cendres | ≤ 6,5% | ≤ 5,5% | AOAC 942.05 |
| Fibres | ≤ 3,5% | ≤ 2,0% | AOAC 985.29 |
| Glucides | ≤ 7,0% | ≤ 4,0% | Par différence |
| Sodium | ≤ 300mg/100g | ≤ 200mg/100g | ICP-MS |
| Vicine | ≤ 0,5mg/g (sur demande) | ≤ 0,3mg/g (sur demande) | HPLC |
| Taille des particules | 100–200 mesh | 100–200 mesh | Tamissage |
| Couleur | Crème clair à blanc cassé | Blanc cassé à blanc | Visuel |
| Odeur | Neutre, légère | Neutre | Sensoriel |
| Solubilité | ≥ 88% | ≥ 92% | NSI |
Especificaciones microbiológicas
| Paramètre | Spécification | Méthode de test |
|---|---|---|
| Numération totale | ≤ 10 000 UFC/g | ISO 4833 |
| Levures et moisissures | ≤ 100 UFC/g | ISO 21527 |
| Coliformes | ≤ 10 UFC/g | ISO 4832 |
| E. coli | Négatif/25g | ISO 16654 |
| Salmonelle | Négatif/25g | ISO 6579 |
Metales pesados y contaminantes
| Paramètre | Spécification | Norme |
|---|---|---|
| Plomb (Pb) | ≤ 0,5 mg/kg | Prop 65 / UE 2021/1323 |
| Arsenic (As) | ≤ 0,3 mg/kg | Prop 65 |
| Cadmium (Cd) | ≤ 0,1 mg/kg | Règlement UE |
| Mercure (Hg) | ≤ 0,05 mg/kg | Prop 65 |
| Vicine (spécifique Vicia faba) | ≤ 0,5 mg/g (standard) | HPLC-UV |
| Convicine | ≤ 0,3 mg/g (sur demande) | HPLC-UV |
| Inhibiteur trypsique | ≤ 4,0 TIA U/mg | AOAC |
| Tanins | ≤ 0,5% | Folin-Denis |
Certificaciones
| Certification | Organisme | Portée |
|---|---|---|
| Non-GMO Project Verified | Non-GMO Project | Matière première + produit fini |
| Kasher | KSA / OU (lot spécifique) | Installation de production |
| Halal | IFANCA / MUI (lot spécifique) | Installation de production |
| Sans Gluten | GFCO (< 10 ppm gluten) | Test produit fini |
| FSSC 22000 | Bureau Veritas | Site de fabrication |
Aplicaciones y guía de formulación
Áreas de aplicación principales
| Application | Pourquoi la fève | Ajout typique |
|---|---|---|
| Analogues de viande végétale | Goût neutre, émulsif. élevée, lie gras+eau | 8–15% du mélange |
| Produits laitiers végétaux | Émulsif.+moussage, ingrédient unique | 2–5% de la formule |
| Barres protéinées | Goût neutre, faible humidité | 10–20% de la formule |
| Pâtisserie protéinée | Stable à chaud, saveur douce | 3–8% du poids |
| Shakes nutrition sportive | Goût neutre, profil BCAA | 20–30g/portion |
| Systèmes d’émulsion (Mayo) | Émulsif. supérieure vs pois/soja | 1–3% de la formule |
| Pâtes et nouilles enrichies | Enrichi protéines, couleur neutre | 5–10% de farine |
| Boissons UHT | Stabilité UHT, saveur pure | 2–4% de la formule |
Notas de formulación
- Combinación de sabores: base neutra con vainilla, caramelo, cacao
- Mezcla para EAA completo: Haba 80% + Girasol 20% cubre metionina
- Sensibilidad G6PD: niveles estándar por debajo del umbral OMS
- Ventaja emulsionante: proteína de haba 15–25% más activa interfacialmente
FAQ
P1: ¿Cómo se compara el sabor de la proteína de haba con la proteína de guisante?
R: La proteína de haba es significativamente más neutra que la proteína de guisante. En paneles sensoriales independientes, obtiene puntuaciones por debajo del umbral para descriptores «a legumbre» y «herbáceo».
P2: ¿Su proteína de haba contiene factores antinutricionales?
R: Nuestro proceso estándar incluye un tratamiento térmico que reduce significativamente la vicina, convicina, taninos, lectinas e inhibidores de tripsina a niveles conformes con OMS/FAO.
P3: ¿Cuál es la diferencia entre los grados aislado 80% y 90%?
R: El grado 90% se somete a pases adicionales de filtración por membrana para eliminar más carbohidratos residuales, fibra y cenizas.
P4: ¿Es la proteína de haba adecuada para estrategia Clean Label?
R: Sí — es un producto de ingrediente único con declaración simple («Proteína de haba»). Sin emulsionantes, cargas ni aditivos.
P5: ¿Cuál es la cantidad mínima de pedido y plazo?
R: El CMQ estándar es 500 kg (20 sacos kraft de 25 kg por palé). Para especificación «baja vicina/convicina», CMQ es 1.000 kg.
P6: ¿Cómo se comporta la proteína de haba en emulsificación?
R: La proteína de haba demuestra propiedades interfaciales superiores en emulsiones aceite-en-agua frente a guisante, soja o cáñamo.
Empaque y almacenamiento
| Format | Poids net | CMQ | Notes |
|---|---|---|---|
| Sac papier kraft (PE intérieur) | 25 kg | 500 kg | Standard B2B |
| Sac PP tissé blanc | 25 kg | 500 kg | Export |
| Tambour fibre | 25 kg | 500 kg | Climats humides |
| Big bag IBC | 500 kg | 1 unité | Industriel |
| Emballage retail MDD | 500g/1kg | 2 000 kg | Amazon/retail |
Condiciones de almacenamiento: ≤25°C, HR ≤60%, sin luz solar directa. Vida útil: 24 meses en envase original sellado. Después de abrir: resellar inmediatamente; usar dentro de 3 meses.
