Disponible en dos formas cristalinas — dextrosa orgánica monohidratada (CAS 5996-10-1, pureza ≥99.5%) y dextrosa orgánica anhidra (CAS 50-99-7, pureza ≥99.7%) — cada una optimizada para aplicaciones funcionales distintas.
El polvo de dextrosa orgánico es un monosacárido cristalino — químicamente idéntico a la D-glucosa — obtenido a partir de maíz orgánico (Zea mays) mediante licuefacción enzimática del almidón, sacarificación y cristalización controlada. Figura en el Codex Alimentarius y está clasificado como GRAS (Generally Recognized As Safe) por la FDA de EE. UU. según la 21 CFR Parte 184.1857 para su uso como ingrediente alimentario directo para consumo humano.
Como carbohidrato simple de seis carbonos, la dextrosa orgánica se absorbe rápidamente en el intestino delgado sin requerir descomposición enzimática — lo que la convierte en una de las fuentes de energía de carbohidratos de acción más rápida disponibles.
Dos formas cristalinas
Propiedad
Dextrosa orgánica monohidratada
Dextrosa orgánica anhidra
Número CAS
5996-10-1
50-99-7
Fórmula química
C₆H₁₂O₆·H₂O
C₆H₁₂O₆
Contenido de agua
~9.0%
<0.5%
Pureza (base seca)
≥99.5%
≥99.7%
Punto de fusión
~83°C (la deshidratación ocurre por encima de esta temperatura)
~146°C
Solubilidad
Rápida; endotérmica (sensación refrescante)
Muy rápida; efecto refrescante mínimo
Aplicaciones principales
Confitería, bebidas RTD, alimentos fermentados
Chocolate, mezclas en polvo, farmacéutica
Propiedades funcionales
Fuente de energía: 4 kcal/g; absorción intestinal rápida; IG = 100 (estándar de referencia)
Edulcoración: ~70% de la dulzura de la sacarosa; se combina bien con edulcorantes de alta intensidad
Pardeamiento y caramelización: Contribuye a la reacción de Maillard en productos horneados y coberturas
Control de la cristalización: Actúa como modificador en confitería (caramelos duros, malvaviscos, helados)
Sustrato de fermentación: Fuente de carbohidratos preferida en yogur, kéfir, masa madre y cultivos probióticos
Poder humectante: Reduce la actividad de agua (aW) en alimentos de humedad intermedia
Sensación refrescante (monohidratada): La disolución endotérmica genera un enfriamiento perceptible — valorado en aplicaciones de menta y confitería
PROPIEDADES FÍSICAS Y QUÍMICAS
Propiedades físicas
Propiedad
Monohidratada
Anhidra
Apariencia
Polvo cristalino blanco e inodoro
Polvo cristalino blanco e inodoro
Sabor
Dulce, limpio, característico
Dulce, limpio, característico
Peso molecular
198.17 g/mol
180.16 g/mol
Rotación óptica [α]D²⁰
+52.7° a +53.3°
+52.7° a +53.3°
Solubilidad en agua (25°C)
~91 g/100mL
~91 g/100mL
pH (solución al 10%)
5.0–7.0
5.0–7.0
Densidad aparente
0.60–0.75 g/mL
0.55–0.70 g/mL
Color (APHA)
≤5 (blanco puro)
≤5 (blanco puro)
Especificación química
Parámetro
Monohidratada
Anhidra
Pureza (dextrosa, base seca)
≥99.5%
≥99.7%
Contenido de agua
~9.0%
<0.5%
Residuo de ignición (cenizas)
≤0.1%
≤0.1%
Sulfato (SO₄²⁻)
Cumple la prueba
Cumple la prueba
Cloruro
≤0.018%
≤0.018%
Metales pesados (como Pb)
<5 mg/kg
<5 mg/kg
Plomo (Pb)
<0.1 mg/kg
<0.1 mg/kg
Arsénico (As)
<0.1 mg/kg
<0.1 mg/kg
Cadmio (Cd)
<0.1 mg/kg
<0.1 mg/kg
Mercurio (Hg)
<0.1 mg/kg
<0.1 mg/kg
Residuos de plaguicidas
Cumple NOP & UE
Cumple NOP & UE
Non-GMO
Verificado
Verificado
Gluten
<20 ppm
<20 ppm
Melamina
No detectado
No detectado
NORMAS MICROBIOLÓGICAS Y DE CONTAMINANTES
Especificación microbiológica
Ensayo
Límite
Recuento total en placa (TPC)
<10,000 UFC/g
Mohos y levaduras
<100 UFC/g
Coliformes
<100 UFC/g
E. coli
Negativo / <10 UFC/g
Salmonella spp.
Negativo / 25g
Staphylococcus
Negativo
Normas de contaminantes
Parámetro
Límite
Aflatoxina B1
<2 µg/kg
Aflatoxinas totales
<4 µg/kg
Residuos de plaguicidas
Norma NOP & UE
Disponibilidad de COA
Por lote
ESTADO REGULATORIO Y PROPIEDADES GLUCÉMICAS
Estado regulatorio global
Jurisdicción
Estado
Referencia
Estados Unidos (FDA)
GRAS — 21 CFR 184.1857
Ingrediente alimentario directo para consumo humano; edulcorante y fuente de carbohidratos
Unión Europea (EFSA)
Aditivo alimentario autorizado
Edulcorante, soporte, agente de recubrimiento; quantum satis
Codex Alimentarius
Dextrosa (glucosa)
Listado como aditivo alimentario; múltiples usos funcionales
JECFA (FAO/OMS)
Evaluado; IDA «no especificada»
Dextrosa monohidratada y anhidra — no se requiere límite de IDA
FSANZ (Australia/NZ)
Aprobada — Dextrosa monohidratada
Código 410; sin restricciones especificadas
China (normas GB)
GB/T 20881
Norma nacional para dextrosa monohidratada grado alimenticio
Japón (JSFA)
Listado — Dextrosa
Aditivo alimentario; aprobado para uso general
FDA GRAS
21 CFR 184.1857
Dextrosa (D-glucosa); GRAS confirmado para uso alimentario humano directo
Propiedades glucémicas y metabólicas
Métrica
Valor
Notas
Índice glucémico (IG)
100 (referencia glucosa)
La dextrosa = estándar de referencia del IG; el carbohidrato de absorción más rápida
Carga glucémica (por porción de 10g)
10
Contexto de GL bajo cuando se usa a ≤10g/porción
Dulzura (relativa a la sacarosa)
~70%
Puede combinarse con edulcorantes de alta intensidad para formulaciones de etiqueta limpia
Metabolización
Absorción intestinal directa
No requiere hidrólisis enzimática
Respuesta insulínica
Moderada–Alta
Monitorear en formulaciones específicas para diabéticos
Valor calórico
4 kcal/g (16.7 kJ/g)
Consistente con todos los carbohidratos digeribles
⚠️ Nota de la FDA sobre el etiquetado de «Azúcares añadidos»: Según las reglas de Información Nutricional de la FDA (21 CFR 101.9), la dextrosa se clasifica como «Azúcar añadido» cuando se añade durante la fabricación — aunque la dextrosa es un carbohidrato presente naturalmente en el maíz. Esta declaración exigida legalmente no refleja la identidad química. Los formuladores deben acompañar las etiquetas nutricionales con lenguaje aclaratorio en el frente del envase, como «Dextrosa (maíz orgánico) — un azúcar de origen natural que aporta energía rápida.»
CERTIFICACIONES
Certificación
Estado
Organismo emisor
USDA Organic (NOP)
Disponible
Certificador acreditado por el USDA
EU Organic
Disponible
Certificador autorizado por la UE
Non-GMO Project Verified
Disponible
Non-GMO Project
Sin gluten
Disponible (<20 ppm)
GFCO / AACC
Kosher (Pareve)
Disponible
OU / Star-K / CRC
Halal
Disponible
MUI / IFIC / HFC
FSSC 22000
Disponible
Organismo de certificación acreditado
GMP (grado alimenticio)
Disponible
Autoridad nacional
Registro de instalación alimentaria ante la FDA
Disponible
US FDA
APLICACIONES Y PAUTAS DE USO
Matriz de aplicaciones recomendadas
Aplicación
Forma recomendada
Nivel de uso
Funciones clave
Bebidas RTD de proteínas / energéticas
Monohidratada
3–15% w/w
Energía rápida, dulzura, solubilidad
Confitería (caramelos duros, malvaviscos)
Monohidratada
30–60% w/w
Control de la cristalización, poder humectante, pardeamiento de Maillard
Chocolate y productos a base de cacao
Solo anhidra
5–15% w/w
Estabilidad térmica; la monohidratada provoca floración de grasa
Alimentos fermentados (yogur, kéfir, masa madre)
Monohidratada
1–8% w/w
Sustrato de fermentación para bacterias lácticas
Productos horneados y coberturas
Monohidratada
2–10% w/w
Pardeamiento, dulzura, formación de costra
Mezclas en polvo para bebidas / bebidas deportivas
Anhidra
5–20% w/w
Solubilidad rápida; sin aporte de humedad
Helados y postres congelados
Monohidratada
3–8% w/w
Dulzura, mejora del overrun, estabilidad en almacenamiento
Soluciones farmacéuticas / intravenosas
Anhidra (grado USP)
Variable
Base para solución isotónica; confirmar el cumplimiento de la monografía USP
Barritas de proteínas y nutricionales
Monohidratada
5–15% w/w
Dulzura, aglutinación, caramelización
Excipiente para comprimidos / cápsulas
Anhidra
Variable
Diluyente y relleno; confirmar el cumplimiento farmacéutico
Guía de decisión de formulación: monohidratada vs. anhidra
Factor de decisión
Elija monohidratada
Elija anhidra
La aplicación implica calor >85°C
No recomendada
Estable hasta ~146°C
Requiere efecto refrescante endotérmico
Deseable
Enfriamiento mínimo
El contenido de agua debe ser <1% en el producto final
Aporta ~9% de agua
Agua casi nula
Formulación de chocolate o a base de cacao
Provoca floración de grasa
Preferida
Mezcla en polvo / sobre
Riesgo higroscópico
Preferida
Sustrato de fermentación
Opción estándar
También adecuada
Control de la cristalización en confitería
Control superior
Adecuada
Aplicación farmacéutica / intravenosa
Confirmar con el proveedor
Preferida
Notas de formulación
La dextrosa monohidratada tiene un sabor dulce y limpio — combina prácticamente con todos los perfiles de sabor; edulcorante base ideal
Disolución endotérmica (monohidratada): absorbe calor del entorno durante la disolución, creando una sensación refrescante en boca — valorada en aplicaciones de menta y confitería
La dextrosa es higroscópica (la monohidratada más que la anhidra) — protégela de la humedad durante el almacenamiento y el procesamiento
Para chocolate: use siempre la anhidra — el agua de cristalización de la monohidratada provoca floración de grasa (decoloración blanca en la superficie) y degradación de la textura
En fermentación: la monohidratada es el sustrato preferido debido a su rápida solubilidad y su perfil metabólico limpio para las bacterias lácticas
La dextrosa, con una dulzura de ~70% de la sacarosa, permite el reemplazo parcial de la sacarosa; combínela con edulcorantes de alta intensidad (Stevia, Monk Fruit) para formulaciones de etiqueta limpia con azúcares reducidos
Preguntas frecuentes
<!– wp:rank-math/faq-block {"questions":[{"id":"faq-question-1775789679995","title":"Q1: What is the difference between Organic Dextrose Monohydrate and Anhydrous? Which should I choose?","content":"A: Organic Dextrose Monohydrate (CAS 5996-10-1) contains approximately 9% water of crystallization and is preferred for confectionery, RTD beverages, fermented foods, and applications where the cooling mouthfeel is desired. It is not suitable for chocolate or high-temperature processing. Organic Dextrose Anhydrous (CAS 50-99-7) contains virtually no water (u0026lt;0.5%) with a higher melting point (~146°C vs ~83°C), making it essential for chocolate production, dry beverage mixes, and pharmaceutical formulations. 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Full batch COA is provided with every shipment at no additional charge.»,»visible»:true},{«id»:»faq-question-1775789732166″,»title»:»Q5: Is Organic Dextrose Powder suitable for vegan, kosher, and halal formulations?»,»content»:»A: Yes — Organic Dextrose Powder (corn-derived) is suitable for vegan and vegetarian diets with no animal-derived ingredients. Kosher (OU / Star-K) and Halal (MUI / IFIC) certifications are available — confirm current certification status with Organic Way before purchasing for labeled products. Organic Dextrose contains no allergens listed under FDA or EU Regulation 1169/2011 Annex II and is certified gluten-free at u0026lt; 20 ppm (ELISA R5).»,»visible»:true},{«id»:»faq-question-1775789744966″,»title»:»Q6: How does Dextrose Monohydrate’s cooling effect work?»,»content»:»A: When Organic Dextrose Monohydrate dissolves, its crystalline lattice breaks down in an endothermic process — absorbing heat from the surrounding environment (saliva or liquid). This creates a perceptible cooling sensation in the mouth, valued in confectionery applications such as mints, breath fresheners, and specialty hard candies. The anhydrous form dissolves equally rapidly but without the cooling effect. In frozen desserts, the cooling effect enhances the perception of coldness and creaminess.»,»visible»:true},{«id»:»faq-question-1775789755015″,»title»:»Q7: What are the water activity (aW) implications for using Dextrose Monohydrate?»,»content»:»A: Organic Dextrose Monohydrate has a water activity of approximately 0.53 at 25°C under standard humidity. In intermediate moisture foods (aW 0.60–0.90), it functions as a humectant, contributing to shelf life extension. Formulators should account for the ~9% water of crystallization in recipe balancing — particularly in dry mixes where excess moisture from dextrose could affect powder flowability, shelf life, or microbial stability. For dry applications requiring maximum shelf stability, anhydrous dextrose is preferred.»,»visible»:true},{«id»:»faq-question-1775789767282″,»title»:»Q8: Which form should I use for chocolate production?»,»content»:»A:Organic Dextrose Anhydrous is required for chocolate production. Monohydrate must not be used because its ~9% water of crystallization can be released during processing, causing fat bloom (white surface discoloration) and adversely affecting texture, viscosity, and shelf life. Anhydrous dextrose’s near-zero moisture content and high heat stability (melting point ~146°C) are fully compatible with chocolate manufacturing processes.»,»visible»:true}]} –>
Q1: ¿Cuál es la diferencia entre la dextrosa orgánica monohidratada y la anhidra? ¿Cuál debo elegir?
A: La dextrosa orgánica monohidratada (CAS 5996-10-1) contiene aproximadamente 9% de agua de cristalización y es la preferida para confitería, bebidas RTD, alimentos fermentados y aplicaciones donde se desea la sensación refrescante en boca. No es adecuada para chocolate ni para procesamiento a alta temperatura. La dextrosa orgánica anhidra (CAS 50-99-7) prácticamente no contiene agua (<0.5%) y tiene un punto de fusión más alto (~146°C frente a ~83°C), lo que la hace esencial para la producción de chocolate, las mezclas en polvo para bebidas y las formulaciones farmacéuticas. Para chocolate en particular, la monohidratada provoca floración de grasa — la anhidra es el estándar de la industria.
Q2: ¿Cuál es el índice glucémico (IG) del polvo de dextrosa orgánico?
A: La dextrosa (glucosa) tiene un IG de 100 por definición — se utiliza como estándar de referencia contra el cual se miden todos los demás carbohidratos. Esto significa que la dextrosa es el carbohidrato de absorción más rápida disponible y provoca un aumento rápido de la glucosa en sangre. No es un ingrediente de IG bajo. Para formulaciones de productos de IG bajo, considere la alulosa orgánica (IG ~0), el eritritol orgánico (IG ~0) o la isomaltulosa orgánica (IG ~35).
Q3: ¿Cómo debe declararse el polvo de dextrosa orgánico en las etiquetas de Información Nutricional?
A: En Estados Unidos, según las normas de la FDA (21 CFR 101.9), la dextrosa se clasifica como «Azúcar añadido» en el panel de Información Nutricional, incluso cuando se deriva de maíz orgánico. Este es un requisito legal que no refleja el origen natural del ingrediente. Los formuladores deben acompañar la etiqueta con lenguaje factual en el frente del envase, como «Dextrosa (maíz orgánico) — un azúcar de origen natural que aporta energía rápida.» Para los mercados de la UE, declárese como «Hidratos de carbono — de los cuales azúcares». Consulte a un especialista en asuntos regulatorios para el cumplimiento específico de cada mercado.
Q4: ¿Cuál es la cantidad mínima de pedido (MOQ) y el plazo de entrega?
A: El MOQ es de aproximadamente 200 kg para muestras y de 1 MT (1,000 kg) para pedidos comerciales. El plazo de entrega estándar es de 3–4 semanas para la producción, más 5–10 días hábiles para la emisión del COA y del certificado orgánico. Para solicitudes urgentes de muestras o requisitos específicos de lote, contacte directamente con el departamento de ventas. Se proporciona el COA completo del lote con cada envío sin costo adicional.
Q5: ¿Es el polvo de dextrosa orgánico apto para formulaciones veganas, kosher y halal?
A: Sí — el polvo de dextrosa orgánico (derivado del maíz) es apto para dietas veganas y vegetarianas, sin ingredientes de origen animal. Las certificaciones Kosher (OU / Star-K) y Halal (MUI / IFIC) están disponibles — confirme el estado actual de certificación con Organic Way antes de comprar para productos etiquetados. La dextrosa orgánica no contiene alérgenos enumerados por la FDA ni en el Anexo II del Reglamento (UE) 1169/2011 y está certificada sin gluten con < 20 ppm (ELISA R5).
Q6: ¿Cómo funciona el efecto refrescante de la dextrosa monohidratada?
A: Cuando la dextrosa orgánica monohidratada se disuelve, su red cristalina se descompone en un proceso endotérmico — absorbiendo calor del entorno (saliva o líquido). Esto crea una sensación refrescante perceptible en la boca, valorada en aplicaciones de confitería como mentas, caramelos para el aliento y caramelos duros especiales. La forma anhidra se disuelve con la misma rapidez pero sin el efecto refrescante. En postres congelados, el efecto refrescante realza la percepción de frescor y cremosidad.
Q7: ¿Qué implicaciones tiene la actividad de agua (aW) al usar dextrosa monohidratada?
A: La dextrosa orgánica monohidratada tiene una actividad de agua de aproximadamente 0.53 a 25°C en condiciones de humedad estándar. En alimentos de humedad intermedia (aW 0.60–0.90), funciona como humectante, contribuyendo a prolongar la vida útil. Los formuladores deben tener en cuenta el ~9% de agua de cristalización en el balance de la receta — en particular en mezclas en polvo, donde el exceso de humedad de la dextrosa podría afectar la fluidez del polvo, la vida útil o la estabilidad microbiana. Para aplicaciones secas que requieren máxima estabilidad en almacenamiento, se prefiere la dextrosa anhidra.
Q8: ¿Qué forma debo usar para la producción de chocolate?
A:La dextrosa orgánica anhidra es obligatoria para la producción de chocolate. No debe usarse la monohidratada porque su ~9% de agua de cristalización puede liberarse durante el procesamiento, provocando floración de grasa (decoloración blanca en la superficie) y afectando negativamente la textura, la viscosidad y la vida útil. El contenido de humedad casi nulo de la dextrosa anhidra y su alta estabilidad térmica (punto de fusión ~146°C) son totalmente compatibles con los procesos de fabricación de chocolate.
EMBALAJE Y ALMACENAMIENTO
Opciones de embalaje
Tamaño del paquete
Material de embalaje
MOQ
1 kg
Bolsa de papel de aluminio
Prueba
5 kg
Bolsa de papel de aluminio
Prueba
20 kg
Bolsa de papel kraft + bolsa interior de PE
Estándar
25 kg
Bolsa de papel kraft + bolsa interior de PE
Estándar
Personalizado
Tambor de fibra con bolsa interior
Comercial
Granel
Big bag de 500 kg
Comercial (≥500 kg)
Embalaje personalizado (marca propia, bolsas con marca, tamaños específicos) disponible para pedidos comerciales.
Condiciones de almacenamiento
Temperatura de almacenamiento: 15–25°C (lugar fresco y seco)
Humedad relativa: <60% HR; evite humedades superiores al 70%
Evitar: Luz solar directa, humedad, olores fuertes
Vida útil: 24 meses desde la fecha de fabricación si se almacena según las indicaciones
Peso
25 kg
Dimensiones
77 × 44 × 20 cm
Organic
EU and USDA
Gluten-Free
100% Gluten-Free
Non-GMO
100% Non-GMO
CAS
5996-10-1
Chemical Formula
C6H12O6
Bulk Packaging
Saco de papel kraft multicapa de 25 kg, 40 sacos por palé
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