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¿Qué es la proteína de garbanzo?
La proteína de garbanzo se extrae de Cicer arietinum mediante un proceso acuoso que elimina taninos amargos y factores antinutricionales. Resultado: polvo proteico de color claro y sabor suave con ≥80% de proteína.
Por qué destaca la proteína de garbanzo
La proteína de garbanzo ofrece ventajas únicas para aplicaciones alimentarias:
- Sabor suave ligeramente a nuez — menos a legumbre que guisante, menos terroso que soja
- Color crema claro — no oscurece masas, ideal para pan blanco, galletas
- Alto contenido graso (5–8%) — retención de humedad y textura
- Emulsificación excepcional — estabiliza emulsiones aceite-en-agua
- Alta fibra dietética (8–12%) — respalda salud digestiva
- Isoflavonas naturales — antioxidantes (biochanina A, formononetina)
Producción y aseguramiento de calidad
- Control entrada: pesticidas, micotoxinas, metales pesados
- Extracción acuosa a temperatura controlada (≤45°C)
- Separación centrífuga y filtración por membrana
- Tratamiento térmico para reducir inhibidores de tripsina y taninos
- Secado por aspersión a temperatura controlada
- COA por lote (proteínas, humedad, microbiología, metales pesados)
- Verificación por terceros (SGS/Eurofins) disponible
Especificaciones técnicas
Comparación de grados
⚠️ Aclaración importante: Los dos grados (≥55% y ≥80% proteína) reflejan profundidades de extracción distintas.
| Paramètre | Concentré ≥55% | Concentré ≥80% | Méthode test |
|---|---|---|---|
| Protéines (sec) | ≥ 55,0% | ≥ 80,0% | Kjeldahl/Dumas |
| Humidité | ≤ 8,0% | ≤ 8,0% | AOAC 930.15 |
| Matières grasses | ≤ 10,0% | ≤ 6,0% | Soxhlet |
| Cendres | ≤ 7,0% | ≤ 6,0% | AOAC 942.05 |
| Fibres (alimentaires) | 10–15% | 8–12% | AOAC 985.29 |
| Glucides | ≤ 20,0% | ≤ 5,0% | Par différence |
| Sodium | ≤ 200mg/100g | ≤ 100mg/100g | ICP-MS |
| pH (solution 10%) | 6,0–7,5 | 6,0–7,5 | pH-mètre |
| Taille particules | 100–200 mesh | 100–200 mesh | Tamissage |
| Couleur | Crème clair | Crème clair/blanc cassé | Visuel |
| Odeur | Légère, noisette | Légère, noisette | Sensoriel |
| Solubilité | ≥ 70% | ≥ 80% | NSI |
Selección recomendada por grado:
- Grado ≥80%: Nutrición deportiva, barras proteicas, snacks, alternativas lácteas vegetales
- Grado ≥55%: Premezclas panadería, aplicaciones enriquecidas en fibra
Especificaciones microbiológicas
| Paramètre | Spécification | Méthode test |
|---|---|---|
| Numération totale | ≤ 10 000 UFC/g | ISO 4833 |
| Levures et moisissures | ≤ 100 UFC/g | ISO 21527 |
| Coliformes | ≤ 10 UFC/g | ISO 4832 |
| E. coli | Négatif/25g | ISO 16654 |
| Salmonelle | Négatif/25g | ISO 6579 |
Metales pesados y contaminantes
| Paramètre | Spécification | Norme |
|---|---|---|
| Plomb (Pb) | ≤ 0,5 mg/kg | Prop 65 / UE 2021/1323 |
| Arsenic (As) | ≤ 0,3 mg/kg | Prop 65 |
| Cadmium (Cd) | ≤ 0,1 mg/kg | Règlement UE |
| Mercure (Hg) | ≤ 0,05 mg/kg | Prop 65 |
| Inhibiteur trypsique | ≤ 4,0 TIA U/mg | AOAC |
| Résidus pesticides | ND (selon CE 396/2005) | GC-MS/MS multi-résidus |
Certificaciones
| Certification | Organisme | Portée |
|---|---|---|
| Non-GMO Project Verified | Non-GMO Project | MP + produit fini |
| Kasher | KSA / OU (lot spéc.) | Installation |
| Halal | IFANCA/MUI (lot spéc.) | Installation |
| FSSC 22000 | Bureau Veritas | Site fabrication |
Todos los certificados disponibles bajo petición con COA por lote.
Aplicaciones y guía de formulación
Áreas de aplicación principales
| Application | Pourquoi le pois chiche | Ajout typique |
|---|---|---|
| Boulangerie végétale | Couleur claire, saveur douce, fibres | 5–15% farine |
| Snacks protéinés | Goût doux, bonne liaison, fibres | 10–20% |
| Tartinades/fromage frais végétal | Émulsification, matière grasse | 3–8% |
| Shakes et barres nutrition sportive | Bon profil BCAA, sans allergène | 15–25g/port. |
| Analogues de viande végétale | Liant, fibres, saveur douce | 5–12% mélange |
| Pâtes et nouilles enrichies | Protéines+fibres, couleur neutre | 5–10% farine |
| Mélanges farine sans gluten | Protéines+fibres, remplace soja | 10–20% |
| Alimentation bébé/tout-petit | Hypoallergénique, base connue, fer | Selon limite |
Notas de formulación
Formulaciones sin gluten: La proteína de garbanzo reemplaza la soja en premezclas de pan sin gluten.
Combinación sabores: Afinidad natural con tahini, nueces tostadas, comino y cilantro.
Estabilidad color: No se dora en repostería (a diferencia de la soja); ideal para galletas claras, pretzels y pan.
Interacción grasa: El contenido graso natural (5–8%) reduce necesidad de aceite añadido en barras.
Mezcla: Garbanzo + arroz (70:30) crea EAA equilibrado; garbanzo + cáñamo (80:20) añade omega-3.
FAQ
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P2: Comparación con soja y guisante?
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P3: ¿Es proteína completa?
R: Tiene 9 aminoácidos esenciales, metionina (1,2g/100g) limitante. Mezcla con arroz (70:30) recomendada (PDCAAS ~0,86–0,89).
P4: ¿Declaración de alérgenos?
R: No. Los garbanzos no están entre los 9 alérgenos principales. Naturalmente libre de alérgenos y gluten.
P5: ¿CMQ y plazo?
R: CMQ 500 kg (20–25 sacos kraft de 25 kg/palé). Especificaciones personalizadas CMQ 1.000 kg. Plazo 10–14 días.
Empaque y almacenamiento
| Format | Poids net | CMQ | Notes |
|---|---|---|---|
| Sac kraft (PE intérieur) | 25 kg | 500 kg | Standard B2B |
| Sac PP tissé blanc | 25 kg | 500 kg | Export |
| Tambour fibre | 25 kg | 500 kg | Climats humides |
| Emballage retail MDD | 500g/1kg/5kg | 2 000 kg | Amazon/retail |
Almacenamiento: ≤25°C, HR ≤60%, sin luz solar directa. Vida útil: 24 meses. Después de abrir: resellar; usar en 3 meses.
