El aceite de perilla se obtiene de las semillas de hierbas del género Perilla, generalmente de la especie Perilla frutescens.
Las semillas contienen de 35 a 45 por ciento de aceite que se obtiene por prensado. El aceite de perilla se utiliza junto con resinas sintéticas en la producción de barnices. El aceite de perilla seca más rápido que el aceite de linaza y al secarse forma una película más dura y amarillenta que la formada por el aceite de linaza.
La industria de pinturas y barnices representa el mayor uso. El aceite de perilla también es importante en la fabricación de tintas de impresión y linóleo, y en tiempos más antiguos era un componente crítico en la creación de pisos de tierra duraderos.
En partes de Asia, el aceite de perilla se usa como un aceite comestible que se valora más por sus beneficios medicinales que por su sabor. El aceite de perilla es una fuente muy rica de ácido alfa-linolénico (ALA) de ácidos grasos omega-3. Alrededor del 50 al 60% del aceite consiste en ALA.
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