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¿Qué es el polvo de mango?
El Polvo de mango captura la dulzura soleada y la nutrición tropical de Mangifera indica — una de las frutas más apreciadas del mundo — en dos formatos de polvo complementarios diseñados para aplicaciones alimentarias, de bebidas y suplementos versátiles. Proveniente exclusivamente de mangos cultivados en granjas tropicales regenerativas, ambas formas sufren un procesamiento suave a baja temperatura para preservar los compuestos bioactivos sensibles.
Polvo de mango — fruta entera liofilizada
El Polvo de mango se produce mediante liofilización de la fruta entera — pulpa y piel incluidas — seguida de molienda criogénica de precisión hasta obtener un polvo fino y de flujo libre. Este enfoque de fruta entera preserva la matriz nutricional completa del mango, incluidas la fibra dietética (≥12 %), el betacaroteno (≥3 mg/100 g), la vitamina C (≥150 mg/100 g) y las enzimas digestivas naturales como la amilasa y la proteasa. El polvo presenta el característico sabor tropical intenso y auténticamente dulce de la manga y aporta un valor ORAC de ≥8 000 µmol TE/g. Gracias a su contenido de fibra, este polvo actúa como modificador de textura natural, capaz de absorber hasta tres veces su peso en agua para mejorar la retención de humedad en formulaciones alimentarias.
Polvo de jugo de mango — esencia de sabor concentrada
El Polvo de jugo de mango se fabrica mediante prensado en frío del jugo fresco de mango, luego se concentra y transforma en un polvo fino mediante secado por pulverización a baja temperatura. Este proceso aporta una esencia de mango intensamente concentrada con betacaroteno ≥2 mg/100 g, vitamina C ≥100 mg/100 g y ≥80 % de azúcares naturales. El polvo ofrece una disolución instantánea en agua fría del 100 %, lo que lo hace ideal para bebidas claras y aplicaciones que requieren una textura lisa y sin partículas. Se valora especialmente por su coloración natural — que aporta un bello tono amarillo-anaranjado — y por realzar las reacciones de pardeamiento de Maillard en productos de panadería.
Base de calidad compartida
Ambas formas están certificadas por Non-GMO Project y procesadas sin dióxido de azufre, conservantes, colorantes artificiales, sabores artificiales ni agentes de carga. Son naturalmente sin alérgenos, sin gluten y veganas. Con un bajo impacto glucémico (IG 40–50 frente a 65 del azúcar de mesa), ambas formas ofrecen una alternativa de endulzamiento más limpia para formulaciones conscientes de la salud.
PROPIEDADES FÍSICAS Y QUÍMICAS
Comparación de especificaciones de las dos formas
| Parámetro | Polvo de mango (fruta entera) | Polvo de jugo de mango |
|---|---|---|
| Nombre latino | Mangifera indica | Mangifera indica |
| Fuente | 100 % mango entero (piel + pulpa) | 100 % jugo de mango |
| Procesamiento | Liofilización + molienda criogénica | Prensado en frío + concentración + secado por pulverización |
| Betacaroteno | ≥3 mg/100 g | ≥2 mg/100 g |
| Vitamina C | ≥150 mg/100 g | ≥100 mg/100 g |
| Enzimas | Amilasa y proteasa activas | Desactivadas por calor |
| Fibra dietética | ≥12 % | ≤2 % |
| Azúcares naturales | Fructosa/glucosa/sacarosa equilibradas | ≥80 % (predominantemente fructosa) |
| Humedad | ≤5 % | ≤3 % |
| Tamaño de partícula D90 | ≤120 µm | ≤60 µm |
| Sabor | Tropical intenso, dulce, auténtico | Esencia de mango concentrada, intensidad 10× |
| Solubilidad | Parcial (adecuada para dispersión) | Disolución instantánea en agua fría 100 % |
| Valor ORAC | ≥8 000 µmol TE/g | ≥6 000 µmol TE/g |
| Índice GI | 40–50 | 40–50 |
| Vida útil | 24 meses | 24 meses |
| Almacenamiento | Fresco, seco (<24 °C/75 °F), sellado | Fresco, seco (<24 °C/75 °F), sellado |
Principales compuestos bioactivos
| Compuesto | Función | Polvo de mango | Polvo de jugo de mango |
|---|---|---|---|
| Betacaroteno | Precursor de la vitamina A; salud de ojos y piel | ≥3 mg/100 g | ≥2 mg/100 g |
| Vitamina C | Antioxidante; apoyo inmunológico | ≥150 mg/100 g | ≥100 mg/100 g |
| Mangiferina | Antioxidante; antiinflamatorio | Presente | Presente |
| Quercetina | Sinergia antioxidante | Presente | Presente |
| Amilasa | Enzima digestiva (descomposición de carbohidratos) | Activa | Desactivada |
| Proteasa | Enzima digestiva (descomposición de proteínas) | Activa | Desactivada |
| Fibra dietética | Salud digestiva, textura | ≥12 % | ≤2 % |
| Zinc | Apoyo inmunológico | ≥2 mg/100 g | Presente |
NORMAS MICROBIOLÓGICAS Y DE CONTAMINANTES
| Parámetro | Especificación | Método de ensayo |
|---|---|---|
| Recuento total (TPC) | ≤100 000 UFC/g | ISO 4833 |
| Levaduras y mohos | ≤1 000 UFC/g | ISO 21527 |
| Coliformes | ≤100 UFC/g | ISO 4831 |
| E. coli | Negativo/g | ISO 16649 |
| Salmonella | Negativo/25 g | ISO 6579 |
| Plomo (Pb) | <0,1 ppm | ICP-MS |
| Cadmio (Cd) | <0,05 ppm | ICP-MS |
| Aflatoxina B1 | <1 ppb | HPLC-FLD |
| Residuos de plaguicidas | 500+ residuos no detectados | LC-MS/MS, GC-MS |
| Dióxido de azufre (SO₂) | No utilizado | Verificación interna |
CERTIFICACIONES
| Certificación | Estado | Organismo emisor |
|---|---|---|
| Non-GMO Project Verified | √ Verificado | Non-GMO Project |
| Vegano | √ Verificado | Autodeclaración |
| Sin gluten | √ Verificado | Laboratorio de terceros |
| Sin alérgenos | √ Verificado | FARRP / Interno |
| Kosher | √ Disponible bajo pedido | Agencia certificadora |
| Halal | √ Disponible bajo pedido | Agencia certificadora |
| ISO 22000 | √ Conforme | Bureau Veritas / SGS |
| HACCP | √ Conforme | Auditoría de terceros |
APLICACIONES Y DIRECTRICES DE USO
Matriz de aplicación de las dos formas
| Aplicación | Polvo de mango | Polvo de jugo de mango |
|---|---|---|
| Bowls de smoothie | √ Excelente (base nutricional, 15–25 %) | √ Bueno (intensificador de sabor) |
| Barritas snack / barritas energéticas | √ Excelente (aporte de fibra, 10–20 %) | √ Bueno (barras de fruta, 10–15 %) |
| Mezclas de condimentos | √ Excelente (frotaciones dulces-picantes, 5–8 %) | ⚠️ Limitado |
| Cuidado facial / cosmética | √ Excelente (mascarilla exfoliante y aclaradora, 10–15 %) | ⚠️ Limitado |
| Bebidas funcionales | √ Bueno (bebida turbia, 3–7 %) | √ Excelente (bebidas instantáneas, 3–7 %) |
| Confitería | √ Bueno (color natural, 10–20 %) | √ Excelente (caramelos blandos, 15–30 %) |
| Alternativas lácteas | √ Bueno | √ Excelente (saborizante de yogur vegetal, 1–3 %) |
| Alimentación infantil | √ Bueno (fibra) | √ Excelente (fortificación vitamínica, 2–5 %) |
| Productos de panadería | √ Bueno (textura, color natural) | √ Excelente (realce del pardeamiento de Maillard) |
| Cereales de desayuno | √ Bueno (nutrición + sabor) | √ Bueno (revestimiento aromático) |
| Cápsulas / comprimidos | Volumen alto requerido | Alto contenido de azúcar |
Directrices de formulación
Para el Polvo de mango (fruta entera):
- Tasa de inclusión óptima: 10–25 % según la aplicación
- El contenido de fibra aporta textura y retención de humedad; absorbe hasta 3× su peso en agua
- Las enzimas digestivas activas (amilasa y proteasa) ofrecen declaraciones funcionales de salud digestiva
- El color amarillo-naranja natural es adecuado para la coloración vibrante de alimentos
- Idealmente combinada con otras frutas tropicales (piña, coco) o cacao para complejidad de sabor
Para el Polvo de jugo de mango:
- Tasa de inclusión óptima: 1–30 % según la aplicación
- La disolución instantánea en agua fría 100 % la hace ideal para bebidas claras y semitransparentes
- El sabor concentrado es aproximadamente 10× más intenso que la mango fresca
- Proporciona coloración amarillo-anaranjada natural sin colorantes artificiales
- Realza las reacciones de pardeamiento de Maillard en galletas, crackers y snacks de panadería
Notas de estabilidad:
- Ambas formas: almacenar en embalaje hermético por debajo de 24 °C (75 °F), lejos de la humedad y la luz solar directa
- El betacaroteno es sensible a la luz; el embalaje con barrera antioxígeno es esencial para prevenir la degradación
- Las enzimas activas del Polvo de mango proporcionan estabilidad durante la conservación en las condiciones de almacenamiento recomendadas
- Vida útil: 24 meses desde la fecha de fabricación en condiciones de almacenamiento adecuadas
FAQ
EMBALAJE Y ALMACENAMIENTO
Opciones de embalaje estándar
| Tamaño de envase | Material | Unidades/palé |
|---|---|---|
| 25 kg | Tambores / cartón de fibra grado alimentario con forro PE | 40 tambores o cartones/palé |
| 10 kg | Cartón grado alimentario con forro PE | 80 cartones/palé |
| 5 kg | Bolsa zip de aluminio (para muestras) | 200 bolsas/palé |
| 1 kg | Bolsa zip de aluminio | Arreglo personalizado |
Condiciones de almacenamiento
| Parámetro | Especificación |
|---|---|
| Temperatura | Fresco, seco (<24 °C / 75 °F) |
| Humedad | ≤60 % de humedad relativa |
| Embalaje | Hermético, barrera antioxígeno, resistente a la humedad, embalaje original sellado |
| Vida útil | 24 meses desde la fecha de fabricación |
| Luz | Proteger de la luz solar directa (crítico para la retención de betacaroteno) |
