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La avena se lava, se remoja, se tritura, se hidroliza enzimáticamente, se esteriliza, se concentra y se seca por aspersión para preparar harina de avena instantánea hidrolizada enzimáticamente. El proceso de hidrólisis enzimática emplea enzimas compuestas y utiliza los valores HD (grado de hidrólisis de la proteína) y DE (valor de glucosa) como indicadores para controlar el grado de hidrólisis enzimática de la proteína, el almidón y la celulosa, y retener eficazmente los diversos nutrientes de la avena. El producto presenta buenas propiedades organolépticas, de sabor y fisicoquímicas.
Especificación
| Nombre del producto | Harina de avena instantánea sin azúcar | |||
| Color | Polvo de color amarillo pálido a marrón | |||
| Olor y sabor | Posee el olor característico de la avena, un aroma agradable, un sabor puro, sin olores extraños | |||
| Estado de la estructura | polvo | |||
| Humedad | ≤ 5.0% | |||
| Cenizas | ≤ 5.0% | |||
| Proteína | ≥ 10.0% | |||
| Oligosacáridos (3 a 8 azúcares) | ≥ 25.0% | |||
| Azúcares (monosacáridos + disacáridos) | ≤ 3.0% | |||
| Azúcares (solución acuosa al 10 %) | ≤ 0.5% | |||
| Normas microbiológicas | ||||
| Número total de colonias (UFC/g) | n | c | m | M |
| 5 | 2 | 10 4 | 10 5 | |
| Mohos (UFC/g) | 5 | 2 | 10 | 10 2 |
| Escherichia coli (UFC/g) | 5 | 2 | 50 | 10 2 |
| Norma de metales pesados | ||||
| Plomo * | ≤ 0.2ppm | |||
| Arsénico * | ≤ 0.2ppm | |||
| Cadmio * | ≤ 0.1ppm | |||
| Mercurio * | ≤ 0.02ppm | |||
| Aflatoxina B1* | ≤ 5.0ppb | |||
| Ocratoxina A* | ≤ 5.0ppb | |||
| Almacenamiento y envasado | Conservar en un recipiente hermético a temperatura ambiente, protegido de la humedad y las plagas | |||
Envasado
